Alphamalt F 25104, Ферментный препарат на основе α-амилазы для продления свежести , Mühlenchemie
Ферменты
Преимущества: • ТВС • Улучшает структуру мякиша • Увеличивает объем готовых изделий • Позволяет сократить использование водопоглащающих ингредиентов • Увеличивает сроки сохранения свежести • Совместим с любым ферментом Проблемы/задачи: • Увеличение сроков сохранения свежести • Допустима передозировка • Подходит для длительной ферментации
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из ржаной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Сдобные изделия
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения
Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Увеличить срок годности, свежести
Малый объем
Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий
Улучшить структуру мякиша
Дозировка (норма внесения)
3 – 5 г на 100 кг
Состав ингредиента
Бактериальная амилаза
Условия хранения
Мин 24 мес. В сухом и прохладном месте ниже 25 С в закрытой оригинальной упаковке
Упаковка и вес
Картонная коробка 20 кг
| Компания: |  |