Эмульгаторы при создании новых продуктов используются все чаще
01.09.2016
В мире применение различных эмульгаторов при разработке новых продуктов в последние годы растет из года в год. По данным исследования компании Innova Market Insights, на североамериканском рынке продуктов и напитков в первом полугодии 2015 года применение эмульгаторов увеличилось на 23% по сравнению с аналогичным показателем первого полугодия 2014 года. Больше всего новинок с включением в рецептуру эмульгаторов было запущено в производстве хлебобулочных изделий (17%).
За год в наибольшей степени (на 48%) выросло применение подсолнечного лецитина. Применение в новых продуктах соевого лецитина увеличилось на 27%, дистиллированного моноглицерида – на 16%, моно- и диглицеридов жирных кислот – на 11%, тринатрий цитрата – на 9%.
Новинки чаще всего позиционируются как безглютеновые продукты (рост на 71% за год с первого полугодия 2014 года до первого полугодия 2015 года) и как безглютеновые продукты (рост на 33%), низкоаллергенные, не содержащие добавок/консервантов, как изделия с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.
Источник: bfi-online.ru
За год в наибольшей степени (на 48%) выросло применение подсолнечного лецитина. Применение в новых продуктах соевого лецитина увеличилось на 27%, дистиллированного моноглицерида – на 16%, моно- и диглицеридов жирных кислот – на 11%, тринатрий цитрата – на 9%.
Новинки чаще всего позиционируются как безглютеновые продукты (рост на 71% за год с первого полугодия 2014 года до первого полугодия 2015 года) и как безглютеновые продукты (рост на 33%), низкоаллергенные, не содержащие добавок/консервантов, как изделия с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.
Источник: bfi-online.ru