Интервью с участниками Modern Bakery Moscow 2020

19.02.2020

Интервью с участниками Modern Bakery Moscow 2020
Modern Bakery Moscow 2020 – место, где ритейлер найдёт всё необходимое для создания пекарни нового формата. В преддверии выставки 2020 были проведены несколько интервью с компаниями-участниками.
Регистрация на мероприятие по промокоду

Балтик Мастер

Тренд на снэки, готовую еду и фастфуд шагает по стране семимильными шагами. Кулинарией или пекарней в супермаркете уже никого не удивишь. Однако крупные ритейлеры не просто создают пекарню, но и придумывают, подбирают для россиян новый формат на грани кафе и кулинарии. Это позволяет ритейлеру зарабатывать, а покупателю – получать недорогое кафе у дома. Какие проблемы могут возникнуть при проектировании пекарни в супермаркете? Какие сейчас главенствуют тренды? Об этом мы поговорили с Александром Хабаровым, генеральным директором компании «Балтик Мастер», которая занимается проектировкой и оснащением супермаркетов нового формата для сетей «Перекрёсток», «Пятёрочка» и многих других.


– Александр, расскажите, какие самые распространенные трудности возникают при проектировании пекарни для сферы ритейл? 

– На самом деле, самая распространенная проблема – это неготовность наших помещений. Магазины открываются в тех помещениях, которые есть: некоторые из них остались ещё со времён Советского Союза. Помещения эти очень маленькие, потолки низкие. Из этого исходит проблематика проектирования пекарен для ритейлеров.

Мы решаем эту проблему так: подбираем оборудование, которое подходит под наши невысокие потолки и занимает не так много места по полу. При этом, выполняя тот функционал, который оно должно выполнять: замес теста, деление, расстаивание, закатывание в багет или булочку. Под конкретную задачу мы предлагаем оборудование разных европейских брендов.

– Есть ли проблемы, связанные с человеческим фактором?

– Да, к сожалению, очень мало квалифицированного персонала, который может работать на этом оборудовании. Вообще я считаю, что отсутствие квалифицированных кадров – это основная проблема нашей страны. Сотрудников супермаркетов недостаточно обучить работе на оборудовании, нужно ещё постоянно контролировать корректность этой работы. Сейчас очень тяжело найти людей, которые, даже после обучения, правильно обращались бы с оборудованием - а это напрямую влияет на качество производимой продукции.

– А с какими сетями вы сейчас сотрудничаете?

– Перекресток, Карусель, Пятерочка, Ашан, Верный, Магнит, Глобус.

– На ваш взгляд, какие направления ритейла будут наиболее активно развиваться в 2020?

– На мой взгляд, в ближайшем будущем будут активно развиваться те сферы ритейла, у которых низкий порог входа. Сейчас мы видим бум кофеен, магазинов узкой тематики (только колбаса, только молоко, только сыры, только выпечка) – здесь и дальше будет происходить развитие.

Магазины у дома будут предоставлять всё больше сервисов. Например, сейчас мы ведём большой проект с сетью «Пятёрочка». Мы поставляем для сети очень качественные немецкие печи, с помощью которых можно производить очень качественную выпечку. Будет расширяться фреш-зона. Уже сейчас в некоторых магазинах «Пятерочка» можно купить свежевыжатый апельсиновый сок. И, конечно, выпить вкусный кофе в идеальном будущем можно будет во многих точках ритейла.

Магазины у дома превращаются из отгрузочной точки в своеобразный центр, которые предоставляют еду и место, где её можно съесть, выпить кофе, а также взять еду с собой. Это общеевропейский тренд.

Такой подход показывает свою эффективность: высокая маржинальность готовой к употреблению еды, привлечение в магазины нового, дополнительного трафика, которого у них раньше не было.

В прошлом году открылся первый «Перекресток» нового формата – на проспекте Андропова. Там есть большая пекарня для багетов, а есть маленькая печь для мелкоштучной продукции, которая моментально реализуется. Этот эксперимент показал хороший результат, так что, я думаю, в ближайшее время магазинов такого формата у сети X5 Retail Group станет ещё больше. 

– Сейчас многие торговые сети переходят или рассматривают переход к схеме, когда вся кулинарная/хлебопекарная/кондитерская продукция изготавливается в производственном центре, а потом развозится по точкам. На ваш взгляд, почему сейчас эта схема набирает обороты?

– Мы считаем, что тенденция централизованных производств будет развиваться и приобретать большие масштабы. Такие производства задают стандарты качества – и по сырью, и по готовой продукции. Проще производить на одной точке и потом развозить на тысячу, чем производить на тысяче производств. Повышается производительность и снижается себестоимость производимой продукции. Поэтому крупный ритейл переходит на такую схему.

– Какие тренды, на ваш взгляд, главенствуют в хлебопекарной и кондитерской сфере?

– Основной тренд заключается в том, что все пекарни хотят продавать кофе, а все те, кто продаёт кофе, хотят продавать выпечку. Популярным у ритейлеров становится то, что это даёт хороший ежедневный трафик. Например, автомат для выжимания сока из цитрусовых фруктов даёт возможность ритейлеру одним разом продать около 1 килограмма апельсинов. Интересно, что свежевыжатый сок. в Европе позиционируется скорее как освежающий, а у нас – как полезный для здоровья. Сейчас развит тренд на ЗОЖ, и для ритейлеров есть простые способы ему соответствовать.

К сожалению, с выпечкой у нас пока всё сложно в стране: все эти многочисленные пекарни не могут обеспечивать высокий уровень продукции. Уровень кофе уже более-менее подтягивается до мировых стандартов.

Пекарня – это перспективный бизнес с той точки зрения, что качественная продукция привлекает ежедневный трафик. Однако я едва ли могу сказать, что вижу у нас сейчас сети пекарен, которые двигаются в этом направлении. Если такие пекарни и есть, то все они находятся в центре Москвы.

– Чего хотят ваши клиенты из сферы ритейл?

– Все хотят давать что-то новое клиенту, при этом сохраняя высокое качество всей продукции. Это основное стремление наших крупных клиентов. Они выбирают качественное оборудование, чтобы не останавливать производительный процесс и не терпеть убытки из-за поломки машин.

 

– Работаете ли вы с начинающими бизнесменами?

– Да, но, если к нам обращаются с запросом на оборудование из низкого ценового сегмента, мы всегда стараемся объяснить, почему лучше выбрать что-то из среднего ценового сегмента. Те, кто нас слышит, возвращаются к нам во второй, третий раз.

– Есть у вас свой собственный рекорд по продолжительности работы оборудования на объектах?

– В прошлом году мы провели в АШАНе модернизацию нескольких объектов: мы меняли печи, которые были поставлены 20 лет назад. Пожалуй, это рекорд. Причем, работники были полностью довольны этими печами, просто они уже износились.

– Что будете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– На стенде «Балтик Мастер» будет представлено оборудование для всех видов хлебопекарного бизнеса, которые сейчас существуют.

Во-первых, будет построен кофе-угол, где будет представлена кофемашина с платежной системой – это фактически готовое решение для бизнеса. Во-вторых, конечно, набор оборудования, который позволяет быстро открыть новую точку и запустить бизнес. В-третьих, традиционно представим крупное оборудование для больших производств: ротационные печи, подовые, расстойка (чередующая обычный режим и режим с холодом), тестомесильные, тестоделительные, тестозакаточные машины. Хлеборезка самообслуживания.

Два бренда настольный миксер и настольный тестомес: Санмикс и Домино.


Технофлот

«Недостаточно просто купить хорошее оборудование», – участник хлебопекарной выставки Modern Bakery Moscow поделился взглядом на рынок

Technoflot известен своими проектами в сфере HoReCa. Когда вам стала интересна хлебопекарная сфера?

– Мы уже больше 2-х лет развиваем это направление. Начинала я одна, сейчас у нас пять сотрудников в команде. У меня лично больше 10 лет опыта работы в хлебопекарной отрасли. В прошлом году мы приняли участие в выставке Modern Bakery Moscow: я считаю, успешно – и с точки зрения реализации концепции стенда, и с точки зрения отдачи. Мы приняли решение участвовать и в этом году. Мы растем не только в плане объема продаж, но и наращиваем профессиональные компетенции: у нас есть свой пекарь-технолог, специалист по сервисно-техническим вопросам. Technoflot исторически очень сильная компания в проектировании – мы можем сделать пекарню небольшого объёма. Что касается работы с хлебозаводами и вообще серьёзными производственными проектами (от 3 тонн), здесь уже нужна более глубокая компетенция, – у нас она тоже есть.

СПРАВКА: Технофлот – компания из Санкт-Петербурга, которая 16 лет занимается проектированием и поставкой кулинарного оборудования по всей стране. За это время компания осуществила более 4000 объектов.

– Чего хотят ваши клиенты?

– Клиенты обычно хотят, чтобы мы cделали все: спроектировали производство, установили оборудование и наладили выпуск продукции. Никто не хочет оборудования без технологической поддержки – без неё на рынке особо делать нечего. У нас есть надежные партнеры: например, по шоковой заморозке это итальянский завод Nuovair. Они дают рекомендации нашим клиентам, учитывая локальные особенности: рецептуры, менталитет персонала, реальные условия работы.

– Какие тренды вы видите в вашей области работы?

– Сегодня многие стремятся совместить пекарню с небольшим кулинарным производством: за последние пару дней мне пришло много запросов – либо в существующей пекарне организовать кулинарию, либо сразу открыть пекарню с кулинарией.

Сетей пекарен, особенно в Петербурге, достаточно: достигнув относительной стабильности с хлебопекарным ассортиментом, компании развиваются дальше. С крупными сетями работать не всегда выгодно: низкая маржа, отсрочка по выплатам. К тому же, сетям нужны стандартные решения с долгим сроком годности. Успешно развиваться помогает собственная сеть продаж, где производственный центр поставляет продукцию. Многие гости приходят не только съесть булочку и выпить кофе, но и за полноценным перекусом. Например, популярны пироги, киши с гастрономическими начинками, производство которых требует кулинарного оборудования. Кулинария для пекарен – важный тренд. Причём, не только в Москве и Петербурге, но и в регионах.

Рустикальный, ремесленный хлеб – тренд не новый, но продолжающий набирать обороты. Сейчас в любом городке с населением больше 100 тысяч есть запрос на такой хлеб. Много работают с натуральными заквасками. Кто-то уже отходит от производства хлеба из смесей, которые были популярны ещё пять лет назад. Как минимум, закваски – это дешевле. Налицо тенденция и на взаимопроникновение сфер: пекари заходят на кондитерский рынок.

– Какое оборудование пользуется у ваших клиентов особым спросом?

– Оборудование для шоковой заморозки и другой пекарский холод, печи для выпечки в магазине – у нас большая страна, поэтому замороженная продукция пользуется большим спросом. Для охлажденной продукции сложнее наладить процессы транспортировки и логистики, требуется контроль на этапах перевозки и производства. К сожалению, на предприятиях не всегда хватает квалифицированных сотрудников. Но наши пекарни всегда получают качественную технологическую поддержку. До сих спорным вопросом является, замораживать продукцию до или после расстойки. Нас поддерживают партнеры – в компании Eurofours накоплен большой опыт по ферментации теста.  Радует, что на рынке много специалистов, которые хотят разбираться в технологических процессах самостоятельно. У нас есть клиенты, которые всей командой уезжают учиться в Германию, перенимать местный опыт.

СПРАВКА: Ежегодно на выставку Modern Bakery Moscow приезжают зарубежные пекари и кондитеры, чтобы поделиться своим опытом. В 2019 году в специально отведенной зоне мастер-классы провели Жозеф Паскаль (Испания), Дебора Отт (Франция), Паскаль Хюрлиман (Швейцария).

– Часто ли к вам обращаются начинающие бизнесмены?

– Чаще обращаются те, кто хочет развить уже существующий бизнес: они знают, чего хотят, но не знают, как это осуществить. Среди владельцев стартапов очень мало тех, с кем можно начать работать. Во-первых, мы поставляем дорогое оборудование. Продавать что-то плохое я не готова – хочется спать спокойно. А у новичков в деле очень редко бывает, что есть и необходимые средства, и понимание, почему они должны их инвестировать. Либо человек покупает недорогое и некачественное, набивает шишек и возвращается к нам через год-полтора, либо вообще не остается в этой сфере.

Приятно наблюдать, что рынок десять лет назад и сейчас отличается уровнем знаний. Когда было проще с инвестициями, было меньше знаний: клиенты были готовы платить просто за хороший немецкий бренд. Сейчас все очень вдумчиво выбирают и изучают: чем именно та или иная модель по техническим характеристикам отличается, чего можно достичь. Приходят за покупкой уже подготовленными. Клиенты профессионально очень выросли – и это здорово. Раньше чаще приходилось убеждать партнеров в очевидных вещах.

Юнифуд (Fonterra)

Rак ремесленный сегмент забирает клиентов у крупных производителей, в чем трудности поставок продукции с другого конца Земли и как взаимодействовать с клиентами

В 2017 году компания ЮНИФУД (Fonterra) стала официальным представителем новозеландского сливочного масла, а на выставке Modern Bakery Moscow 17-20 марта 2020 года выступит в качестве официального поставщика сливочного масла. Мы поговорили с генеральным директором ЮНИФУД (Fonterra) Константином Мандельштамом о том, как ремесленный сегмент забирает клиентов у крупных производителей, в чем трудности поставок продукции с другого конца Земли и как взаимодействовать с клиентами

– Константин, на ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России?

– Я много лет отработал в крупнейшей в России хлебопекарной компании и продолжаю внимательно следить за этим рынком, только теперь уже в роли поставщика ингредиентов. Определенные тенденции стали заметны еще несколько лет назад, и теперь мы видим только их укрепление.

На мой взгляд, это прежде всего еще более глубокое разделение рынка на индустриальный и ремесленный сегменты. Мы видим бурный рост теперь уже сетевых пекарен. Когда-то их практически не замечали, теперь же игнорировать невозможно.

Потребление хлеба падает, но требования к качеству, к вкусовым качествам, к «полезности» и «натуральности» – только растут. Мы все хотим положительных эмоций и впечатлений. Это относится и к продуктам питания.

Экономить на качестве сырья и надеяться, что потребитель этого не заметит – это самая распространенная ошибка, которую допускают крупные производители. Ремесленный сегмент, т.е. небольшие кондитерские и пекарни, это очень хорошо понимают, и, видимо, еще и по этой причине развиваются такими темпами. Гибкость в ассортименте и самые необычные новинки с комбинацией вкусов, здоровье, да и просто красота, или, простите, «инстаграмность» продукта – все это и есть новые тренды.

Безусловно, цена продукции – такой же важный фактор, поэтому мы уже не удивляемся, когда запросы на наши качественные ингредиенты поступают от сравнительно небольших компаний, которые устанавливают очень современное и высокотехнологичное оборудование.

– На сайте ЮНИФУД (Fonterra) сказано, что компания занимается в России упаковкой сливочного масла и сыра, нарезкой сыра и переработкой масла. Получается, сырье поступает из Новой Зеландии в Санкт-Петербург почти в готовом виде?

– Да, все верно, компания ЮНИФУД (Fonterra) получает масло-сырье напрямую из Новой Зеландии. В России осуществляется фасовка продукта на производственной площадке, оснащённой европейским оборудованием и сертифицированой согласно международной схеме сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов FSSC 22000.

СПРАВКА:

Fonterra – это новозеландский кооператив, объединяющий около 10 500 фермерских хозяйств. Эта одна из крупнейших мультинациональных компаний-производителей молочной продукции и молочных ингредиентов. Она экспортирует свою продукцию на рынки более 140 стран мира. На рынке России Fonterra уже более 40 лет.

Компания ЮНИФУД (Fonterra) – это дочернее предприятие Fonterra, основанное в 2017 году в городе Санкт-Петербург. ЮНИФУД (Fonterra) является официальным реселлером молочных ингредиентов NZMP (Fonterra) на российском рынке: от сливочного масла до высокотехнологичных протеинов. Бизнес-процессы компании выстроены согласно принципам управления Fonterra.

– В чём уникальность новозеландского масла?

– Все начинается с правильного сбалансированного питания коров, которые круглый год пасутся на открытых пастбищах, 85% их рациона составляет зеленая трава. Есть только 2 страны в мире, которые могут похвастаться подобным ведением животноводства – Новая Зеландия и Ирландия. В результате молоко новозеландских коров обогащено β-каротином, жирными кислотами Омега-3 и отвечает высоким стандартам качества.

Как результат, сливочное масло, изготовленное из молока коров травяного откорма, обладает характерным золотисто-желтым цветом, обусловленным высоким содержанием бета-каротина, обладает повышенным содержанием витаминов D, E, K2, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, конъюгированной линолевой кислоты (КЛК/CLA). Помимо этого, визитной карточкой новозеладского масла является насыщенный сливочный вкус.

Сейчас современные технологии позволяют транспортировать новозеландское масло в Россию без потери вкусовых качеств. Сначала молоко поступает на заводы Fonterra, которые являются мировым эталоном в области качества и пищевой безопасности. Готовое масло в блоках проходит шоковую заморозку и в таком состоянии доставляется клиентам по всему миру. На всех этапах производства и транспортировки продукция проходит строжайший микробиологический контроль.

– Какую продукцию вы предлагаете для хлебопечения и кондитерского производства?

– Можно с уверенностью сказать, что для большинства наших партнеров подойдет наше «стандартное» сладко-сливочное масло широкого спектра применения. Его с удовольствием покупают небольшие среднего формата пекарни, кондитерские, фабрики-кухни и т.д.

Более специализированным является так называемое «текстурированное» масло Ammix. Оно изготовлено из свежего концентрированного молочного жира и сливок. Отличительной особенностью этого вида масла является мелкодисперсное распределение влаги, более высокая пластичность и, как следствие, технологичность использования. Оно подходит для выпечки хлебобулочных изделий (тортов, пирожных, печенья), а также для изделий из слоеного теста (круассанов, датской слойки).

Для крупных хлебопекарных и кондитерских производств мы предлагаем масло Pastry 34 – это специализированное масло для слоеных изделий. Благодаря стандартизированному составу масла свойства масла не зависят от сезона сбора молока и масло имеет постоянную температуру плавления 34°С. Отлично подходит для автоматизированного производства.

– Расскажите, пожалуйста, подробнее о деятельности ЮНИФУД (Fonterra) и планах на будущее. Есть ли планы по вводу на российский рынок ещё какой-то продукции?

– Как вы уже поняли, ЮНИФУД (Fonterra) – это очень молодая компания со всеми свойственными активно растущим компаниям «трудностями роста». Все время приходится помнить, что поставки идут с другой части света и что-то изменить мгновенно – это очень сложно. Так, к примеру, в ноябре-декабре 2019 года мы столкнулись с тем, что спрос стал превышать наши возможности по немедленной отгрузке и нам пришлось планировать продажи буквально каждого килограмма.

Таким образом, важнейшая для нас задача – это приобретение опыта работы на очень волатильном, но, в целом, на быстрорастущем рынке. Основой нашей стратегии является построение партнерских отношений: это касается и наших клиентов, с которыми мы совместно решаем любые технологические вопросы, и производителей технологических линий для слоения теста, и многих других возможностей построения устойчивой модели бизнеса.

Мы очень много сейчас говорим о сливочном масле, и это справедливо для хлебопеков и кондитеров, но наша задача – это продвижение и других замечательных, без преувеличения, лучших в мире, молочных продуктов, таких как сухое молоко, молочный жир и протеины самого широкого спектра применения, в том числе и в хлебопечении и снеках. 

– Как вы выстраиваете отношения с клиентами и дистрибьюторами?

– Мы приняли для себя очень правильное решение: работать напрямую с крупными, в том числе и мультинациональными, компаниями, активно продвигать продукт с помощью профессиональных кондитеров и их мастер-классы, через школы кондитерского мастерства. Клиенты с небольшим объемом потребления всегда могут заказать продукт с доставкой от наших федеральных дистрибьютеров.

Число наших клиентов растет с каждым месяцем, и мы получаем множество положительных отзывов на нашу продукцию, самые распространенные определения из отзывов – это «шикарное», «роскошное», «технологичное и удобное в работе», «стабильное и ни с чем не сравнимое по качеству».

– Расскажите, почему вы решили принять участие в выставке Modern Bakery Moscow?

– Для нас, для молодой компании, это отличная возможность заявить о себе в мире хлебопечения, встретиться с уже сложившимися партнерами, в одном месте и в короткий срок рассказать о наших возможностях десяткам новых клиентов. Без сомнений, альтернативу такому прямому общению просто не найти.

Если у вас остались еще какие-либо вопросы, мы приглашаем вас 17-20 марта посетить наш стенд на Modern Bakery Moscow, где мы с удовольствием расскажем о наших продуктах!

Пользуясь случаем, хочу пожелать всем участникам и гостям выставки, всем нашим клиентам – вдохновения, креатива, энергии, новых идей и реализации самых смелых планов!


DEBAG

Ремесленный или рустикальный хлеб – это один из безусловных трендов хлебопекарного рынка, который не сбавляет оборотов. В Германии для производства такого хлеба используются специальное оборудование, и один из самых популярных брендов для ремесленного направления – это DEBAG. На российском рынке он представлен компанией «Аскоблок Дебаг Рус».  Увидеть оборудование DEBAG вживую, подобрать ингредиенты для производства ремесленного хлеба, узнать авторские технологии от мэтров хлебопечения, а также узнать о новинках рынка можно в одном месте – на выставке Modern Bakery Moscow 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». В преддверии выставки мы поговорили с Виктором Петри – руководителем продаж Debag в странах СНГ и Балтии, руководителем москововского офиса «Аскоблок Дебаг Рус».

По вашему мнению, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Хлебопёки сегодня вынуждены конкурировать с ритейлом, а это задача не из простых. Поэтому сегодня цель ремесленных хлебопекарен это не только создание хорошего продукта, что является очень важным условием конкуренции с ритейлом, но и создание своих собственных магазинов. Сегодня в России для обозначения фирменных хлебных магазинов используется термин «хлебный бутик».

Но я бы не путал понятия «премиальная пекарня» и «пекарня с собственным магазином». Сегодня эти магазины, которыми владеют пекарни как в России, так и по всей Европе, начинают меняться по разным причинам.

Например, в Германии на сегодняшний день эти магазины в меньшей степени представляют собой магазины – они по сути превращаются в маленькие кофейни. Основанием для этого является вовсе не решение владельца магазина. Дело в том, что в Германии магазины не работают по выходным и праздникам. А если в магазине действуют условия кофейни, то такому магазину официально присваивается статус кофейни или ресторана, для которого действует разрешение работать в выходные или праздничные дни, что способствует увеличению оборота.

В России эта система развивается меньшими темпами, но, тем не менее, мы видим, что многие крупные и мелкие хлебопекарни открывают магазины и добиваются большого успеха.

– Приобретение печей DEBAG – это большое событие для хлебопекарного производства, настоящий повод для гордости. Расскажите, сотрудничеством с какими компаниями гордится DEBAG?

– Для нас все наши клиенты очень важны. Поэтому мы можем говорить о том, что каждый клиент играет для нас большую роль: это и ремесленные пекарни, и ритейлеры. Наших клиентов мы никогда не называем клиентами. Они для нас являются, в общем-то, партнёрами. По такому же принципу работает DEBAG в Германии.

Одну компанию я хотел бы выделить особенно – «Монастырское подворье». Дело в том, что именно она отражает то, к чему всегда стремится и то, над чем всегда работает компания DEBAG, – это создание профессиональной пекарни на очень хорошем уровне. «Монастырское подворье» как раз отражает то многообразие, к которому стремится компания DEBAG.

– Что именно вы имеете в виду? Расскажите подробнее.

– Пекарня при монастыре – это абсолютно самобытное предприятие, не похожее на другие. Обитель имеет образцовое подсобное хозяйство. В частности, на территории монастыря работает замечательная пекарня, которая производит широкий ассортимент вкусной, качественной и натуральной продукции. Есть несколько видов ржаных хлебов, которые выпекаются только в Толгском женском монастыре и работницы монастырской пекарни делают эти уникальные ржаные хлеба вручную. Помимо традиционных хлебов, здесь выпускаются различные виды печенья, пирожки, корзиночки, красивейшие печатные пряники разных форм и размеров. При этом используются исключительно натуральные ингредиенты! Никакого маргарина, яичного порошка и консервантов – только настоящее сливочное масло и яйца; глазурь готовится из свежевыжатого лимонного сока и сахарной пудры; начинки – из яблок, лесной клюквы и черники; для придания кондитерским изделиям приятного аромата применяются кардамон, гвоздика, корица и натуральная ваниль, а не искусственные ароматизаторы. Даже краски для росписи пряников здесь делают из природных компонентов: свеклы, черники, моркови, куркумы. Дети их просто обожают!

Несмотря на всю традиционность этого промысла, в монастырской пекарне установлено самое инновационное оборудование – техника от компании DEBAG с технологией MONSUN. Монастырская пекарня использует длительную схему тестоведения – рутинные хлеба здесь производятся в течение 3 дней, а изготовление эксклюзивных сортов занимает 5 дней. В числе наиболее привлекательных характеристик печей с технологией MONSUN сотрудники пекарни называют отсутствие вращения и как следствие, компактность, долговечность и энергоэффективность. Сокращение упека также является существенным преимуществом: при весе хлебов до 1,3–1,5 кг выход продукции увеличивается на целых 100 г (так называемый «заработок на воде»). Хлеба получаются пышными без всяких разрыхлителей и отличаются отменным вкусом.

Каждый день продукция монастыря отправляется в московские храмы и магазины, так что жители столицы, уделяющие внимание качеству своего питания и любящие святую обитель, всегда могут побаловать себя свежей выпечкой, которая производится в пекарне Свято-Введенского Толгского женского монастыря с применением передовых технологий компании DEBAG, воплощенных в ее инновационных печах.

– Клиенты из какой сферы наиболее интересны для вас сейчас?

– Для нас важны любые партнёры. Традиционно компания DEBAG работает в Германии с маленькими или средними пекарнями. Этот же подход компания DEBAG применяет в России. Именно это направление ремесленного производства, производства качественного хлеба для нас традиционно важно. По сути компания DEBAG создавалась как компания, которая создаёт и производит продукцию именно для этого направления.

В последние 20-25 лет тенденция на рынке стала меняться. Она меняется как в Европе, так и в России, а также в странах СНГ. Производство хлеба в ритейле, супермаркетах набирает свои обороты, поэтому на данный момент второе важное для нас направление связано с продуктовым ритейлом.

– Почему именно оборудование DEBAG так хорошо подходит для ремесленного хлеба?

– Главным критерием для получения качественного крафтового хлеба является печь. Всем, кто работает в хлебопекарной индустрии, известно, что сегодня самый качественный хлеб получается в подовой печи. Раньше в деревнях такой хлеб пекли в дровяных каменных печах.

На сегодняшний день во многих пекарнях применяют классические тележечные ротационные печи, в которых тележка вращается и вращается она для того, чтобы заготовки пропекались и попадали под струю жара со всех сторон. Как же тогда получить спокойную атмосферу в камере такого размера? Для достижения максимально спокойной атмосферы в камере в печах Debag используется технология MONSUN – от слова «musson», что означает теплые потоки воздуха. Технология MONSUN настолько же проста, как и эффективна: за счет конвекции тепло, без дополнительных нагреваемых материалов, передается непосредственно выпекаемому продукту. А если совместить технологию MONSUN с выпечкой хлеба на каменном поду в крафтовом стиле, то на выходе получится продукт наивысшего качества, который по достоинству оценит даже самый искушенный покупатель.

У компании Debag есть несколько вариантов таких печей, которые могут работать как с тележкой и давать большие объемы, так и с подовым модулем на 9 уровней, что позволяет выпекать крафтовые хлеба в больших объемах. Еще одно преимущество печей MONSUN – отсутствие мертвых зон обогрева. Это позволяет размещать изделия значительно ближе друг к другу и тем самым увеличить производительность. Ведь в условиях повышенного спроса необходимо переходить на оборудование большей производительности и при этом не должно страдать качество

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние годы.

– Будучи немецкой компанией, мы считаем, что постоянство и стабильность – это залог успеха сегодня и развития в будущем. Мы участвуем в выставке «Современное хлебопечение» в Москве уже седьмой раз. В первый раз мы участвовали вместе с нашим дилером, а последние пять раз (в 2020 году будет уже шестой по счёту раз) – самостоятельно.

Каждый год мы стараемся совершенствовать наш стенд, привлекать больше наших партнёров. И если в самом начале наша компания была не так широко известна, то сегодня 60-70% посетителей нашего стенда – это наши хорошие друзья и давние партнёры, которые целенаправленно заходят к нам. Во многом это заслуга нашего коллектива, а именно Ольги Дерябиной, которая по сути является лицом компании DEBAG в России.

Что планируете показывать на выставке Modern Bakery Moscow 2020?

– В этом году мы традиционно показываем два концепта, в которых сильна компания DEBAG – ремесленные пекарни и оборудование для супермаркетов.

В рамках ремесленного концепта мы продемонстрируем традиционное хлебопекарное оборудование шоковой заморозки, холодной расстойки, не ограничиваясь лишь небольшим оборудованием.

В рамках концепта ритейла мы планируем представить нашу новинку – печь DECON 12+5. Надеемся, что постепенно завоюет доверие ритейлеров в России и Европе.

На ваш взгляд, стало ли в России более популярным производство замороженной выпечки? Сравнимо ли это с популярностью в Европе?

– Я бы сказал, что выпуск замороженной выпечки – это один из самых важных трендов на российском хлебопекарном рынке сегодня.

Есть существенное отличие от российского рынка от европейского. Дело в том, что европейский рынок отличает меньшая удалённость пекарен от мест распространения их выпускаемой продукции – обычно это не более 100 км. В России часто бывает так, что магазины находятся на большем удалении от пекарен.

Поэтому в рамках ремесленного хлебопечения в Германии более востребована охлаждённая выпечка, а в России интерес представляет замороженная выпечка.

Что касается области ритейла, то в Германии лидером является замороженная выпечка, которая производится на крупных хлебозаводах. В России эта тенденция только начинает оборот, что мы и видим на примере сетей магазинов «Пятёрочка», «Магнит», регионального представителя сети магазинов «Командор» в г. Красноярске, где используются наши камеры шоковой заморозки.

MIWE

«Сейчас рынок хлебопечения в России переживает изменения и открыт для новых идей», – Юлия Айданцева (MIWE)

Каждый год все специалисты хлебопекарной и кондитерской отрасли собираются на выставке Modern Bakery Moscow. В этом году в качестве официального поставщика печей для мероприятия выступает MIWE. Увидеть оборудование MIWE в работе и посетить мастер-класс от технолога бренда Натальи Колотовой вы сможете 17-20 марта в ЦВК «Экспоцентр». В преддверии выставки мы поговорили с генеральным директором ООО «ДИОСНА-МИВЕ» Юлией Айданцевой о многолетнем успешном опыте участия в выставке, о том, как сфере общепита обойти конкурентов с помощью качественной выпечки, как заводам построить и модернизировать существующие цеха по производству мелкоштучных изделий и какие бизнес-подходы работают с поколением миллениалов.

– Юлия, в 2019 году бренду MIWE исполнилось 100 лет. Поздравляем с юбилеем! Расскажите, как вы отмечали эту дату?

– К 100-летнему юбилею компания MIWE сделала подарок всему хлебопекарному рынку, открыв специализированный опытно-исследовательский центр MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне. LBC стал не просто впечатляющим шоу-румом с решениями в области холодильной и тепловой хлебопекарной техники, но и самым крупным в Европе. В демонстрационной пекарне площадью 1600 квадратных метров клиенты и эксперты совместно занимаются выпечкой, обмениваются знаниями и опытом во всем, что касается методов выпечки и продуктов MIWE. LBC – это лаборатория будущего для технологий и пекарей, получающих уникальную возможность провести сравнительное тестирование самых разнообразных систем. Говоря в общем, центр сосредоточил в себе весь опыт MIWE как ведущего поставщика комплексных решений.

 

      

Центр хлебопечения MIWE LBC уже принял гостей из всех уголков мира.

В свою очередь, ООО «Миве» совместно с Федеральным государственным автономным научным учреждением «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) создали и оснастили такую же базу в России – Научно-технологический центр «Высшая Школа Хлебопечения». Теперь все современные технологические тенденции стали более доступны для российских пекарей. «Высшая Школа Хлебопечения» расскажет о современных трендах хлебопекарного рынка, поможет изучить новинки технологии, разработать уникальные продукты и получить на них технические условия, протестировать работу оборудования, провести экспертизу сырья, решить вопросы сертификации и маркировки, разработать проект и многое другое.

В качестве подарка всему международному коллективу компании MIWE было проведено торжественное мероприятие на базе MIWE live baking center (LBC) в г. Арнштайне. На нём коллеги из дочерних компаний и представителей со всего мира встретились, обменялись опытом и успехами и просто отдохнули.

– Расскажите о своём участии в выставке Modern Bakery Moscow в последние 5 лет: какие были трудности, приятные открытия, интересные встречи? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы, как участники, выставки осознали необходимость демонстрации не только оборудования, но и оказания комплексных услуг. На выставке стало возможным получить грамотную консультацию по проектированию и рецептурам, вживую увидеть результат, а именно готовые хлебобулочные изделия. Традиционно на нашем стенде проводятся мастер-классы как наших технологов, так и флагманов рынка – наших клиентов. Последние пять лет – это компания Буше. В прошлом году приглашенным партнером стала компания Айхингер, развернувшая на стенде настоящую стильную пекарню по последнему слову моды.

На выставке 2020 года мы оснащаем нашим оборудованием зону мастер-класса и запланировали очень интересный мастер-класс от технолога МИВЕ – Натальи Колотовой. Подробности – при встрече на нашем мастер-классе!

Касательно посетителей выставки значительно сократилось количество «случайных» людей, не знающих что и зачем они хотят. Посетители ставят четкие цели и задачи, порой непростые, но нам приятно и, главное, интересно приносить пользу для наших клиентов и всего рынка в целом. С уверенностью могу заявить, что уровень нашей компетенции сегодня находится далеко за рамками печного и холодильного оборудования, бренд МИВЕ становится для рынка источником инновационных технологий и площадкой для реализации новых проектов.

 

– Какие советы по участию в выставке Modern Bakery Moscow вы можете дать компаниям, которые недавно участвуют в выставках?

– Новым компаниям рекомендую идти на выставку с новыми идеями, какими бы смелыми на первый взгляд они ни казались. Сейчас рынок хлебопечения в России переживает изменения и открыт для новых идей. Нет смысла кого-либо копировать. Есть возможность при нашей помощи создать свой концепт и реализовать его.

 

– Юлия, расскажите, кто является вашими клиентами в России?

– В России в «семье MIWE» присутствует широкий спектр клиентов, от холдингов и сетей федерального значения до стартап-проектов. Всех их объединяет желание выпускать высококачественную, конкурентоспособную продукцию, отвечающую последним трендам рынка. Мы бы хотели привести несколько отзывов клиентов для примера.

 

Марина Пирогова, Директор по развитию ОАО «Хлебпром» (г. Челябинск):

«Сотрудничаем с компанией MIWE более 10 лет. Сейчас на заводе работают 9 ротационных печей компании MIWE. За время совместной работы нам удалось увеличить объемы выпускаемой продукции и расширить ассортимент заварными пирожными, песочными пирожными («Муравейник»), тортами из воздушного полуфабриката (безе).

Хотелось бы в качестве преимущества отметить отличный сервис, профессионализм и исключительно высокий уровень клиентоориентированности специалистов компании «Миве-Диосна». Специалисты компании MIWE действительно заинтересованы в партнерской работе, поэтому помогают повышать уровень знаний персонала, эксплуатирующего оборудование. В частности, наше сотрудничество включало несколько этапов обучения наших технологов, пекарей, технических специалистов.

С помощью партнерского обучения нам удалось существенно улучшить качественные характеристики выпускаемой продукции».

Профитроли                                                                            Муравейник

                                                                                                                                           Сергей Юрьевич Поздняков, главный инженер хлебозавода №3 (г. Ставрополь):

 

«На определенном этапе работы нашего хлебозавода возникла необходимость расширить ассортимент выпускаемой продукции и снизить себестоимость текущего и нового ассортимента. Задачу решали сразу в двух направлениях: искали дополнительное оборудование, позволяющее дать максимально качественную продукцию и, одновременно, экономичное в эксплуатации. Обратились в компанию MIWE, где нам помогли подобрать модели печей и их опциональность.

Купили печи MIWE Roll-in 1.0608-TL 3.0 с газовой горелкой ELCO так как они экономичные по потреблению газа. Пятилетний опыт эксплуатации показал правильность нашего выбора.  Добились уменьшения себестоимости продукции, за счет снижения потребления энергоресурсов и снижения затрат на ремонт. Удобные и надежные печи, эстетичный внешний вид, хорошие показатели по выпечке (равномерность колера, большой объем изделий, снижение упека). Выпекаем булочки разных видов, батоны и тостовый хлеб. Дополнительно хочется отметить насыщенность данной модели печи различными функциональными возможностями».

 

– Чем отличается работа с пекарнями и хлебозаводами от работы со сферой ритейл? Какие клиенты наиболее интересны для вас сейчас?

– Сейчас в отрасли происходят изменения. Объёмы продаж социально-значимых для населения хлебов с каждым годом неуклонно падают. У хлебозаводов на сегодняшний день есть 1 путь «выжить на рынке» – перестраиваться, а также увеличить операционную прибыль. Решения MIWE предоставляют им такую возможность. Имеется в виду строительство и модернизация существующих цехов по производству мелкоштучных изделий, где на отпускную стоимость продукции не может повлиять государство. Также для хлебозаводов появился новый тренд- организация цехов по производству модных на сегодняшний день рустикальных хлебов, т. е. хлебов в приготовлении которых используется закваска.

Сегмент ритейла на сегодняшний день показывает стабильный ежегодный рост, но формат работы меняется в сторону централизации, увеличения стабильности качества и снижения себестоимости продукции. Но это скорее мировая тенденция последнего десятилетия.

 

– Ротационные печи MIWE были одними из самых популярных на российском рынке до обвала рубля в 2014 году. Расскажите, как сильно повлияло на продажи MIWE в России и на чём вы делаете акцент сейчас, чтобы конкурировать с более дешёвыми печами? Какие предложения делаете клиентам, чтобы они могли позволить себе приобрести оборудование MIWE?

– Не согласны со словом «были». Оборудование MIWE и сейчас остается на верхнем уровне популярности. Ни для кого не секрет, что после 2014 года в отрасли начался спад. Это не могло не сказаться на падении продаж, в том числе и наших печей. Мы же с Вами живем и работаем в одной стране. Мы никогда не конкурировали с дешевыми печами. Если клиент всерьез рассматривает дешевый бренд, значит, на сегодняшний день у него есть на это основания: это может быть совсем новый проект, который ведут люди совершенно далекие от хлебопечения, и они не могут правильно оценить значимость качественного оборудования в хлебопекарном бизнесе; или недостаточная предварительная проработка проекта; или банальная ограниченность бюджета.

Чтобы клиенты могли позволить себе приобрести оборудование MIWE, мы помогаем решить их задачу сразу в нескольких аспектах, предлагая пакет дополнительных услуг. В качестве примера, для решения финансовых вопросов, мы рекомендуем приобрести оборудование в лизинг. У нас есть в России сильный финансовый партнер Siemens Finance, предоставляющая наше оборудование в лизинг под очень конкурентоспособный на рынке банковских услуг процент.

С каждым годом растёт количество клиентов, заключающих договор на условиях лизинга. Даже для больших предприятий использовать заемные средства зачастую выгоднее, чем «вытаскивать» немалые суммы из оборота.

У нас широкая производственная линейка, которую мы постоянно обновляем и развиваем в соответствии с требованиями рынка. Современная ротационная печь Орбита – идеальное решение для современного рентабельного производства. При относительно невысокой стоимости эта собранная полностью в Германии печь максимально надежна, технологически совершенная и экономически выгодна. Это и многое другое оборудование можно посмотреть в нашем Технологическом центре при ФГАНУ НИИХП.

 

– В чём основное отличие клиентов MIWE в России и в Германии? Например, популярны ли у российского покупателя энергоэффективные решения MIWE?

– В Европе, в частности в Германии, у клиентов подход к организации производства отличается. Пекари в Европе, с одной стороны, в более выигрышном положении, так как там нет понятия «социальные хлеба», и пекари устанавливают на хлеб рыночные цены. У наших немецких друзей появляется сильное удивление от того что ржано-пшеничный хлеб весом 700 г стоит в среднем в 3 раза дешевле, чем круассан 120 г. Соответственно, новые проекты у нас изначально будут производить высоко-маржинальную продукцию. В Германии новые проекты гораздо менее рискованные и более прогнозируемые, чем в России. Начальному этапу проекта европейцы уделяют куда больше внимания, чем наши пекари. Также значительно более низкий процент по кредиту для начинающих производств в Европе говорит сам за себя. Надо сказать, у нас в последнее время реально начала работать программа поддержки начинающих предпринимателей в регионе.

В Германии производства организуются, в большинстве своём, в специальных промышленных кластерах, а не исходя из возможности дешевой аренды. У нас же производства зачастую организуются не в самых удачных с точки зрения логистики и продаж местах. Отсюда и проблемы со сбытом.

Это же относится и к производственным помещениям. В каких только помещениях и этажах у нас ни расположены производства: это и бывшие столовые, склады, даже больницы. Отсюда принципиальная разница в проектировании – у нас технология строится вокруг помещения. В Европе наоборот. Хотя, надо сказать, у нас в последние годы растёт количество объектов с нулевого цикла строительства.

 

Отвечу положительно на вторую часть вопроса о значимости энергоэффективности для российского клиента в связи с ежегодным ростом тарифов на энергию. Если раньше большинство печей приобреталось на электрическом энергоносителе, то сегодня все считают деньги. Всё больше печей продается на дизельном или газовом теплоносителе.

Компания MIWE всегда находилась и находится в авангарде мировых производителей, уделяющих много внимания решениям по энергоэффективности.

Sveba Dahlen

Выставка Modern Bakery Moscow как отражение экономической ситуации в стране и мире: Сергей Ефимов (Sveba Dahlen Rus) о трендах

– Сергей Александрович, расскажите, как давно Свеба Дален Рус является участником выставки Modern Bakery Moscow? Чем запомнилась каждая из выставок?

– Мы участвуем в выставке более 15 лет: вначале как компания Скандек, а затем как компания Свеба Дален Рус. Выставка отражает экономическую ситуацию в стране и в мире. В зависимости от года проведения выставки можно было встретить отражения множества событий развития и кризисов: калейдоскоп зарубежных участников, расцвет и уход с рынка различных лидеров, процессы слияния и поглощения. Каждый год особенен по-своему.

СПРАВКА:

ООО «Свеба Дален Рус» является членом международной финансово-промышленной группы «Sveba Dahlen AB». Штаб-квартира группы находится во Фристаде, Швеция (Sveba-Dahlen.com). ООО «Свеба Дален Рус» было создано на базе ООО «Скандек» («Центр скандинавского оборудования для хлебопекарной и кондитерской промышленности»), которое было основано в 2001 году. ООО «Скандек» было преобразовано в ООО «Свеба Дален Рус» в августе 2014 года.

– Какие «активности» планируете для посетителей выставки в этом году?

– В этом году помимо традиционного представления как бестселлеров, так и презентации новинок, мы планируем проводить тестовые выпечки на новой печи, а также демонстрировать изготовление начинок и джемов на варочном котле.

– Обмениваетесь ли вы опытом участия в выставках с шведскими коллегами?

– Да, безусловно. Мы поддерживаем тесный контакт со специалистами по маркетингу компаний-партнеров. Сложно назвать такой обмен получением новых стратегических навыков, но в эпоху интенсивного развития цифровых технологий даже небольшие новации приносят новые возможности для улучшения каналов коммуникации с клиентом и донесения до них возможностей и преимуществ оборудования и потенциальных выгод покупателя.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Существует множество трендов в Европе и большинство из них региональные. Но можно выделить несколько глобальных. Во-первых, во всех странах усиливается тенденция на здоровый образ жизни, что создает тренд на потребление здоровой и экологичной пищи, включая хлебобулочные изделия. Во-вторых, растет спрос на изделия, которые отвечают запросам потребителей с различными диетами и аллергиями: например, безглютеновые сорта хлебобулочных изделий. В-третьих, появился тренд на более экологичную бумажную упаковку. Ну и совсем новый тренд – это уменьшение веса мелкоштучных изделий, и дело не в оптимизации цен на изделие, а в стремлении предоставить новому поколению, которое перекусывает на бегу, продукт «на один укус».

– Согласно вашей статистике, какая модель печи Sveba Dahlen самая популярная в России?

– Мы недавно посчитали количество оборудования брендов Sveba Dahlen и Glimek, поставленного в Россию за 20 лет. Это более 2800 единиц оборудования, из которого печей более 1400 штук! Совершенно четко могу сказать, что спрос меняется от года к году и зависит как от экономической ситуации в стране, так и от тенденций на российском рынке. Были годы, когда мы продавали более 150 штук ротационных печей в год, были периоды, когда пользовались спросом подовые печи. Исторически самое большое количество проданных печей – это печи V серии. Относительно недавно появился большой спрос на мини ротационные печи серии S.

– Насколько нам известно, в этом году вы представите на выставке новую линейку оборудования печей S серии. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать?

– Печи S серии пользуются все большей популярностью, т.к. при малых габаритах они обладают всеми преимуществами выпечки индустриальных ротационных печей и демонстрируют значительно лучшие результаты выпечки по сравнению с конвекционными печами. В новом поколении улучшены все параметры малой ротационной печи (воздушные потоки, подача пара, производительность и др). Кроме этого, на этой линейке печей применяется второе поколение Touch панелей управления, которое предоставляет еще больше возможностей для пользователя. К стандартным параметрам панели, которые и ранее обладали широким спектром возможностей, добавлены такие новые как: режимы энергосбережения, режим выпечки при неполной загрузке печи, возможность регулировки скорости вентиляторов для выпечки нежных изделий, сбор различной статистики и связь с «облачными данными» с возможностью дистанционного обмена информации.

UNOX

UNOX впервые примет участие в выставке Modern Bakery Moscow: интервью с Анастасией Коноваловой (UNOX)

Хлебопекарное оборудование UNOX хорошо известно владельцами ресторанов и небольших пекарен: однако на выставке Modern Bakery Moscow раньше нельзя было встретить официальное представительство компании. В 2020 году UNOX впервые продемонстрирует своё оборудование на крупнейшей в России и СНГ выставке для хлебопекарной и кондитерской отрасли. Подробности мы узнали у Анастасии Коноваловой, директора по развитию бизнеса компании UNOX в России.

– Анастасия, в этом году UNOX впервые примет участие в выставке Modern Bakery Moscow. Расскажите, с чем связано это решение?

Компания UNOX всегда приветствовала участие в выставках, связанных с ресторанным бизнесом, но ранее не участвовала в выставках хлебопекарной отрасли. У UNOX в ассортименте представлены печи для кулинарии, а также для хлебобулочных и кондитерских изделий. Есть отдельное направление оборудования печей для хлебопекарной отрасли, которое называется BAKERY.

Фабрика UNOX известна российскому рынку прежде всего, как производитель оборудования для сегмента хлебопечения и кондитерских изделий. Поэтому UNOX решила показать оборудование на выставке Modern Bakery Moscow. Мы представим большие напольные пароконвектоматы для хлебопекарных цехов, небольшие конвекционные печи для кафе, пароконвектоматы для пекарен, а также сопутствующие аксессуары, такие как подовые печи и расстоечные шкафы.

– Как нам известно, UNOX покажет на выставке оборудование для хранения еды при высокой температуре EVEREO, напольные пароконвектоматы BAKERTOP BIG и конвекционную печь с микроволнами SPEED.Pro. Для кого предназначено это оборудование и какие задачи позволит решать?

– EVEREO® — это инновационное и технологическое оборудование, предназначенное для хранения еды при высокой температуре, равной температуре подачи готового блюда. Хранение еды при температуре подачи готового блюда — запатентованная технология, предназначенная для хранения пищи при высокой температуре, при которой она подаётся. Это означает, что вы можете приготовить еду, держать её горячей без заморозки и регенерации, подавать готовые продукты в течение нескольких секунд в любое время суток и с нулевым временем ожидания для ваших клиентов. Хранение при температуре подачи готового блюда требует гораздо меньше энергии, чем любой процесс замораживания и регенерации. 

Пароконвектоматы BAKERTOP BIG PLUS использует новейшие технологии для обеспечения поддержки вашей работы, где требуется максимальная повторяемость качества приготовления и высокая производительность. Варка на пару, жарка, регенерация приготовленных блюд в тарелках и многое другое: максимальная отдача выражается всегда в оптимальной полной загрузке. Качество и равномерность приготовления всегда гарантированы при любой загрузке продуктов, а повторяемость процесса не зависит от оператора. Усиленная рамная конструкция и мечта любого повара дверь с функцией push-to-close, испытанная более 1 миллиона циклов, функция толкания двери снижает нагрузку на оператора во время работы. Прочность и безопасность двери гарантированы толщиной 70 мм. Симметричное совершенство высокопроизводительных линейных нагревательных элементов и 6 реверсивных вентиляторов. Максимальная эффективность, минимум усилий.

Конвекционная печь с микроволнами SPEED.Pro – первая в мире высокоскоростная конвекционная печь. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro™ в режиме BAKE для выпечки замороженных изделий. Равномерное выпекание на каждом противне, даже самых деликатных продуктов благодаря двухскоростному реверсивному вентилятору. Используйте BAKERLUX SPEED.Pro ™ в режиме SPEED для разогрева и обжаривания ваших продуктов. Ускорьте время приготовления и сократите время обслуживания за счет сочетания интенсивной вентиляции и микроволн.

– Кто является вашими клиентами в России?

– Наши клиенты идут в ногу со временем, как и компания UNOX, которая ежегодно обновляет и совершенствует свои линейки оборудования, делая их более инновационными, помогая при этом нашим клиентам прилагать минимум усилий для достижения наилучшего результата приготовления. Многие пользователи выбрали UNOX не просто за инновационные технологии, а за интуитивное и понятное использование, которое проверяется и подтверждается годами.  Как говорят многие из наших клиентов «Оборудование UNOX – хорошее соотношение цены и качество». И мы с этим согласны, ведь компания UNOX производит самостоятельно более 95% комплектующих печи: моющие средства, платы мощности, которые отвечают за работу печи, пластиковые компоненты, металлические составляющие.

Благодаря эффективной работе шоу-румов в Москве и Санкт-Петербурге, те клиенты, которые ранее сомневались в вопросе приобретения той или иной модели, после подробной консультации со специалистом фабрики и проработки изделий в печах UNOX стали нашими счастливыми пользователями оборудования нашей фабрики.

Наши специалисты всегда рекомендуют перед покупкой протестировать печь, ведь лучше убедиться на практике, что именно эта печь подходит именно вам. Кроме того, бренд-шефы компании UNOX с удовольствием делятся с клиентами рекомендациями по параметрам приготовления, раскрывают маленькие хитрости успеха вкуса.

– Поменялся ли портрет клиента UNOX за последние 5 лет?

– За прошедшие 5 лет портрет клиента UNOX действительно изменился. Если ранее клиентами фабрики были маленькие и средние пекарни, небольшие рестораны и общественные столовые, то сейчас благодаря множеству разработок, улучшений и инноваций оборудования портрет клиента стал более многогранен. В состав наших потребителей вошли большие производственные предприятия, крупные известные рестораны, сетевые клиенты и даже объекты федерального значения. Для нас, как для фабрики, это означает, что уровень разработок и инноваций, которого достигло оборудование UNOX, стал отвечать запросам самых изысканных в вопросе выбора клиентов.

– На ваш взгляд, какие тренды сейчас существуют в сфере ритейл и HoReCa? Интересны ли вам клиенты из этой сферы?

– Компания UNOX работает со множеством брендов и сетевых клиентами. Например, совместно с международной компанией CINNABON были разработаны специальные решения для пекарен сети, которые отвечают всем требованиям заведений, позволяя стандартизировать процесс и исключить влияние человеческого фактора в приготовлении знаменитых булочек.

Кроме того, оборудование нашей фабрики вы можете наблюдать во всех сетевых магазинах отечественного ритейла, таких как «Перекресток», «Магнит», «Билла», «Ярче», «Дикси».

Что касается трендов данных сегментов, наша фабрика отмечает активное развитие направления ремесленных хлебов и свежей выпечки. Почти в каждом заведении и магазине можно видеть уголок свежей выпечки, и в исполнении данного тренда лучшим помощником безусловно является оборудование UNOX.

Также продолжает активно развиваться направление здорового питания и эко-продукции, где опять же незаменимым является такое оборудование, как пароконвектомат, который позволяет готовить блюда на пару и жарить без использования масла.

– Какие практические советы вы бы дали начинающему бизнесмену, который хочет открыть свою первую пекарню? Часто ли к вам приходят такие клиенты?

– Строить успех, означает ставить цели, совершать выбор и действия, которые приведут к нему. В сфере услуг очень важно обслуживание, особенно когда речь идет о качестве ваших блюд и быстроте отдачи вашим клиентам.

Для открытия своей пекарни мы всегда рекомендуем, в первую очередь, подобрать необходимое и «правильное» оборудование, в зависимости от тех изделий, которые будут выпекать: замороженные это или свежие хлебобулочные изделия.  Для получения идеального результата выпечки необходимы правильные параметры приготовления изделий. Как правило, начинающий бизнес всегда пренебрегает построением правильного технологического процесса, что напрямую сказывается на качестве готовых изделий и на бизнесе в целом.

Для правильного построения технологического процесса мы всегда рекомендуем клиентам либо обращаться к специалистам-технологам, которые помогут правильно составить технологические карты, а также дадут практические рекомендации по оптимизации процесса приготовления; либо приобретать модели оборудования со встроенными автоматическими программами, которые позволят избежать ошибок при выборе параметров приготовления.

– На ваш взгляд, какие тренды существуют сейчас на хлебопекарном и кондитерском рынках в России и Европе?

– Всё чаще на хлебопекарном и кондитерских рынках открываются небольшие пекарни полного цикла или кондитерские бутики. Этот тренд прослеживается последние 2 года, и, на наш взгляд, положительно влияет на развитие уровня отрасли в целом. Кроме того, в последнее время прослеживается тенденция использования натурального продукта. Конечный потребитель теперь не довольствуется «залежавшимся» хлебом на прилавке магазина, а предпочитает широкий ассортимент свежего горячего хлебобулочного изделия.

Фабрика UNOX, как производитель оборудования, идеально подходящего для сегмента хлебопечения, и мы поддерживаем эту тенденцию различными разработками. Помимо широкого ассортимента печей, подходящего для пекарен разного типа и размера, фабрика выпустила в этом году революционную разработку – тепловой шкаф EVEREO, позволяющий хранить готовые изделия в горячем виде. Несмотря на то, что прежде всего данное оборудование было разработано для хранения гастрономических блюд, оно произвело большой резонанс и в сегменте хлебопечения, так как позволяет хранить свежеприготовленное мучное изделие в горячем виде до 5 часов.



Приходите 17-20 марта на выставку Modern Bakery Moscow (Современное хлебопечение) в ЦВК «Экспоцентр» и узнайте всё о современных хлебопекарных и кондитерских трендах, посетите мастер-классы известных пекарей, кондитеров и шоколатье а также примите участие в первом международном бизнес-форуме «Конфекс. Кондитерская экспертиза» 17 марта. Посещение выставки платное. Бесплатная регистрация отраслевых специалистов осуществляется по промокоду.

Регистрация на мероприятие по промокоду

 


Назад к списку новостей