«Наношоколад» с морскими водорослями разработали во Владивостоке.
Оригинальную рецептуру шоколада с морской капустой разработали научные сотрудники Школы биомедицины Дальневосточного федерального университета. Новый продукт отличается значительно меньшим размером частиц ингредиентов и особыми питательными свойствами, за что получил название «наношоколад», сообщили ИА PrimaMedia в пресс-службе вуза.
Как рассказала доцент департамента пищевых наук и технологий Школы биомедицины ДВФУ Елена Добрынина, особенность «наношоколада» заключается в технологии приготовления, которая отличается от традиционной. Размер частиц какао и морской капусты очень мал: 10−9степени. Это позволяет обеспечить более высокую проницаемость и усвояемость в организме полезных веществ морских водорослей.
«Благодаря инновационной технологии, биологически активные вещества «наношоколада» доставляются в системы организма прицельно и эффективно. Именно поэтому мы решили дать ему такое научное название. При этом наш шоколад имеет классический вкус, а добавки из водорослей почти не чувствуются», — сообщила Елена Добрынина.
Заведующая кафедрой биотехнологии и функционального питания ДВФУ, профессор Татьяна Каленик отметила, что шоколад — не только десерт, «продукт радости». Это хорошая пищевая система для обогащения, через которую человек получает необходимые микроэлементы. Среди других ингредиентов, которыми могут дополнить шоколад ученые в лабораториях университета — разнообразные дальневосточные дикоросы и продукты моря.
В настоящее время ученые дорабатывают и тестируют новую технологию производства «наношоколада», готовится оформление патента.
Отметим, что ученые Школы биомедицины ДВФУ на протяжении нескольких лет ведут разработки новых продуктов питания на основе морских гидробионтов. Дальневосточный федеральный университет также является участником российско-японского проекта Kelp, который направлен на расширение использования ламинарии в питании человека.
Источник: www.upakovano.ru
Для справки:
Кондитерская фабрика Приморский Кондитер уже имеет в ассортименте продукт: «ШикоВлад», темный шоколад с морской капустой.
Темный шоколад с морской капустой.
Срок хранения: 4 месяца,
Упаковка: фасованная – 1/100, 15 шт в ш/б, 4 ш/б в г/к, фасованная – 1/65, 22 шт в ш/б, 4 ш/б в г/к.
Состав:
«ШикоВлад» темный с морской капустой - сахар, какао тертое, какао- масло, сухой экстракт ламинарии, эквивалент какао-масла, эмульгаторы: лецитин соевый, Е476, ароматизаторы идентичные натуральным: ванильно-сливочный, шоколад.
ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия.
Сегодня на фабрике производится более 300 наименований кондитерских изделий (ирис, драже, пастила, печенье, торты, вафли, натуральный шоколад, шоколадные конфеты с разными начинками, мармелад, зефир, карамель). В цехах фабрики располагается современное универсальное многопрофильное кондитерское производство, ориентированное на выпуск полного ассортимента кондитерских изделий.