ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

По сообщению  пресс-релиза Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), мировые цены на продовольствие в августе текущего года повысились до рекордного за 15 месяцев уровня, больше всего подорожала молочная продукция, сахар, масло. Индекс цен на молочную продукцию составил 154,6 пункта, что на 8,5 % выше показателя за июль. Больше всего подорожали  сухое цельное молоко, сыр и сливочное масло.

По данным Федеральной службы статистики (Росстат) к началу июня поголовье крупного рогатого скота  в хозяйствах всех сельхозпроизводителей России составило 19,9 млн. голов, что на 2,2 % уступает показателю на аналогичную дату прошлого года. При этом поголовье коров в сельхозорганизациях на 1 сентября 2016 года сократилось на 1,9 % - до 8,5 млн. голов.

Вышеуказанное состояние отрасли соответственно  сказалось на стоимости продукции и  на обеспеченности животноводческим сырьем внутреннего рынка. На сегодняшний день Российская Федерация на  93 – 100 % обеспечивает себя свининой и мясом птицы, на 82 % - молоком, на 75 % - говядиной.

Несмотря на такую ситуацию  с 3 сентября  текущего  года вступило в силу Постановление правительство РФ, которое предусматривает введение ограничение на закупки импортных продуктов питания для государственных и муниципальных нужд.  В список продовольствия, на который  распространяется ограничение, вошли 23 наименования, в том числе: молоко, продукты переработки молока,  говядина, свинина, мясо птицы, телятина, субпродукты.

Учитывая сложившиеся обстоятельства, увеличение объемов производства и расширение ассортимента пищевых продуктов с использованием отечественных сырьевых  ресурсов являются важнейшими социально-экономическими задачами, стоящими в одном ряду с национальными проектами.

Немаловажная роль при этом отводится созданию безотходных технологий качественных пищевых продуктов с широким вовлечением в сферу производства всех видов сырья, получаемого от сельскохозяйственных животных, в том числе вторичного сырья переработки молока и молочных продуктов.

Российские производители мясной продукции уже знакомы с инновационным продуктом  под торговой маркой «Ньюмил  База» ЗМ, производимой на основе продуктов переработки молока и белков животного происхождения  и часто звонят в компанию с желанием сделать заказ.

Несмотря на то, что данный продукт компании «Партнер М» занял определенную нишу на рынке и пользуется большой  популярностью среди производителей мясной продукции, в представленной статье мы расскажем о возможностях использования указанного продукта в качестве замены сухого цельного и сухого обезжиренного молока при производстве колбасных изделий, плавленых сыров, творога и сырников.

Основу разработанного продукта составляет комплекс высококачественных продуктов переработки молока и белков животного происхождения, обладающих  рядом положительных свойств, высоким содержанием полноценного и легкоусвояемого белка, выраженной структурирующей способностью, свойственным вкусом и запахом присущим натуральным молочным продуктам. Отличительной  и положительной стороной комплексной пищевой добавки «Ньюмил База» ЗМ является способность обогащать и целенаправленно  изменять качественные характеристики белка используемого пищевого сырья для придания ему необходимого комплекса функционально-технологических свойств.  Комплексная пищевая добавка  имеет хорошую влагосвязывающую способность 1:3 и в отличие от сухого обезжиренного молока  эмульгирующую способность 1:3:3 (рис. 1).

Рисунок 1.

Как показали исследования и результаты производственных выработок комплексную пищевую добавку «Ньюмил База» ЗМ целесообразно добавлять в количестве до 100 % замены сухого цельного и обезжиренного молока и до 15% замены мясного сырья в рецептурах колбасных изделий, что позволяет заметно снизить сырьевую себестоимость готовой продукции.

Учитывая высокую стоимость  сухого обезжиренного молока, выпускаемого по ГОСТ  (от 200 руб./кг)  применение    пищевой добавки «Ньюмил База» ЗМ по среднерыночной цене 200 руб./кг с высокой функциональностью, позволяет использовать его в качестве полноценного сырья в колбасном производстве. В таблице 1 представлена рецептуры «Сосиски молочные»  высшего сорта, с использованием «Ньюмил База» ЗМ и без нее.

Таблица 1.

   Результаты исследований готовых колбасных изделий свидетельствуют о том, что использование комплексной пищевой добавки «Ньюмил База» ЗМ в указанных дозах не снижает биологическую ценность колбас и их вкусовые достоинства. Более того, эти показатели имеют тенденцию к возрастанию. Использование  «Ньюмил База» ЗМ в рецептуре «Сосиски молочные»  высшего сорта взамен адекватного количества сухого цельного молока позволяет увеличить выход готового продукта на 5% и  снизить себестоимость на 15,0 тысяч рублей на каждую тонну готового продукта.

 Присутствие в составе комплексной пищевой добавки «Ньюмил База» ЗМ лактозы, обладающей высоким оксиредуционным  потенциалом, положительно влияет на реакцию цветообразования в мясопродуктах и способствует снижению количества остаточного нитрита натрия в готовом продукте.  С учетом результатов исследований необходимо отметить, что комплексную пищевую добавку «Ньюмил База» ЗМ  можно использовать и  при производстве колбасных изделий высших сортов выпускаемых по ГОСТ.

Другим важным направлением  комплексной пищевой добавки «Ньюмил База» ЗМ является  использование его при производстве творога, плавленых сыров и тестовых изделий с творожными начинками (рис. 2, 3). По результатам многочисленных поисковых исследований и производственных выработок  на предприятиях отрасли установлены наиболее предпочтительные дозы при их производстве до 5 %, как замена сухого обезжиренного молока. Благодаря чему значительно увеличивается массовая доля белка, стабилизируется структура и  увеличивается выход готового продукта. При производстве молочных продуктов с использованием «Ньюмил База» ЗМ, большое значение имеет его способность  моделировать потребительские характеристики готовых изделий, прогнозировать их биологическую безопасность и функционально-технологические свойства с учетом явления синергизма, что позволяет в конечном итоге повысить их конкурентоспособность.

 
Рисунок 2                                                             Рисунок 3

В заключении следует отметить, что использование комплексной пищевой добавки «Ньюмил База» ЗМ не только способствует повышению качества и биологической ценности, улучшению органолептических показателей готовых продуктов, но и дает значительный экономический эффект. Замена основного сырья при производстве пищевых продуктов на «Ньюмил База» ЗМ снижает себестоимость готового продукта и повышает рентабельность производства в среднем на 2 – 3 %.

ЗАКАЗАТЬ ПРОБНЫЙ ОБРАЗЕЦ