Обновлено: Программа школы технолога пищевых производств 2017
28 февраля – 01-02 марта 2017
КУРС ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ СПЕЦИАЛИСТОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В ОБЛАСТИ ПОЛУЧЕНИЯ И ПРИМЕНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И АРОМАТИЗАТОРОВ.
МЕЖДУНАРОДНОЕ И РОССИЙСКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО. ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ
28 февраля, вторник ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ И ТЕХНИЧЕСКОГО РЕГУЛИРОВАНИЯ ОТРАСЛИ ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ |
|||||
Время |
Тема доклада |
Лектор |
|||
10.00-10.15 |
Открытие школы. Приветственное слово Президента СППИ |
САВЕНКОВА Татьяна Валентиновна, д.т.н., проф., Президент СППИ |
|||
10.15-11.40
|
Пищевые продукты XXI века. Роль макро- и микроингредиентов в их создании. |
НЕЧАЕВ Алексей Петрович, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки и техники РФ, МГУПП |
|||
11.40-12.20
|
Принципы гигиенического нормирования пищевых добавок в рамках законодательства Евразийского экономического Союза |
БАГРЯНЦЕВА Ольга Викторовна, д.б.н., ведущий научный сотрудник лаборатории пищевой токсикологии и безопасности нанотехнологий, ФИЦ питания и биотехнологии |
|||
12.20-13.00
|
Вопросы регламентации и совершенствования нормирования технологических вспомогательных средств |
||||
13.00-13.45
|
Пищевые ароматизаторы в создании современных продуктов питания. Законодательная база: нормирование и применение
|
СМИРНОВ Евгений Валентинович, к.х.н., зам.генерального директора ЗАО «Балтийская группа», консультант ООО «Комбинат химико-пищевой ароматики» |
|||
13.45-14.15 |
Перерыв
|
|
|||
14.15-15.00
|
Стандарты на пищевые добавки и ароматизаторы, технические документы изготовителя как необходимый элемент качества производственных процессов и продукции. Порядок применения стандартов, как доказательной базы технических регламентов на предприятиях и при обороте на рынке. |
КУЛЁВ Дмитрий Христофорович, д.т.н., профессор, заместитель директора по научной работе ВНИИ пищевых добавок
|
|||
15.00-15.40
|
Современные методы управления безопасностью пищевых продуктов. Основы стандарта ISO 22000 и принципов ХАССП. Практические аспекты адаптации СМК на предприятиях пищевой отрасли |
ДЖЕНДУБАЕВ Эльдар Азаматович, эксперт по внедрению и сертификации систем менеджмента качества и безопасности продукции на предприятиях АПК |
|||
15.40-16.20
|
Требования качества и безопасности при поставках продукции в торговые сети – аспекты взаимодействия поставщиков и сетевых ритейлеров |
ДЖЕНДУБАЕВ Эльдар Азаматович, Руководитель направления по работе с поставщиками Департамента Качества ГК "ДИКСИ" |
|||
16.20-17.00
|
Особенности маркировки пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств в составе пищевой продукции |
СЕМЕНОВА Полина Александровна, к.т.н., исполнительный директор СППИ
|
|||
17.00-17.40
|
ИНГРЕДИЕНТЫ, КАК ИНСТРУМЕНТ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ - БИРЖА КОНТАКТОВ поставщиков ингредиентов и технологов пищевых производств
|
Презентация дистрибьютеров, производителей ингредиентов и свободное общение с технологами по ассортименту и аспектам применения различных пищевых ингредиентов и сырьевых компонентов |
|||
17.40-18.00 |
Дискуссия. Ответы на вопросы. |
|
|||
01 МАРТА, среда ПИЩЕВЫЕ МИКРОИНГРЕДИЕНТЫ В ОТРАСЛЯХ ПРОМЫШЛЕННОСТИ |
|||||
10.15-10.55
|
Пищевые продукты профилактического назначения (функциональные, обогащенные, специализированные): особенности состава и свойств, законодательная база |
КОЧЕТКОВА Алла Алексеевна, д.т.н., проф., Руководитель Лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов, ФИЦ питания и биотехнологии |
|||
10.55-11.35
|
Особенности применения ингредиентов в технологиях продуктов здорового питания: технологическая необходимость и физиологическая эффективность
|
КОЧЕТКОВА Алла Алексеевна, д.т.н., проф., Руководитель Лаборатории пищевых биотехнологий и специализированных продуктов, ФИЦ питания и биотехнологии |
|||
11.35-12.15
|
Ингредиенты для спортивного питания. Принципы формирования рецептурного состава. Ассортимент. Требования качества и безопасности к продуктам для спортивного питания. |
На согласовании
|
|||
12.15-13.45
|
Масложировая продукция: пищевые ингредиенты и законодательная база |
НЕЧАЕВ Алексей Петрович, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки и техники РФ, МГУПП |
|||
13.45-14.15 |
Перерыв
|
|
|||
14.15-14.55
|
Пищевые ингредиенты в напитках: соки, соковая и винодельческая продукция. Практика применения, регламентация, методы определения. |
КОЛЕСНОВ Александр Юрьевич, д.т.н., к.б.н., руководитель Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов ЦКП (НОЦ) Российского университета дружбы народов (РУДН) |
|||
14.55-15.35
|
Использование сахара и сахарозаменителей в пищевой промышленности: нормирование и особенности маркировки |
МОЙСЕЯК Марина Борисовна, к.т.н., доц., МГУПП |
|||
15.35-16.20
|
Модифицированные крахмалы и их применение в пищевой промышленности |
СОЛОМИНА Лидия Степановна, к.т.н., ведущий научный сотрудник ВНИИ крахмалопродуктов |
|||
16.20-17.00
|
Пищевые ингредиенты для хлебобулочных изделий: технологические аспекты применения |
ЦЫГАНОВА Татьяна Борисовна, д.т.н., проф., заслуженный деятель науки РФ, НИИ хлебопекарной промышленности
|
|||
17.00-17.40
|
ИНГРЕДИЕНТЫ, КАК ИНСТРУМЕНТ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ - БИРЖА КОНТАКТОВ поставщиков ингредиентов и технологов пищевых производств
|
Презентация дистрибьютеров, производителей ингредиентов и свободное общение с технологами по ассортименту и аспектам применения различных пищевых ингредиентов и сырьевых компонентов |
|||
17.40-18.00 |
Дискуссия. Ответы на вопросы. |
|
|||
02 МАРТА, четверг ПИЩЕВЫЕ МИКРОИНГРЕДИЕНТЫ В ОТРАСЛЯХ ПРОМЫШЛЕННОСТИ |
|||||
10.15-11.30
|
Заквасочные и стартовые культуры - фактор формирования показателей качества и безопасности ферментированных видов молочной и мясной продукции. |
ГАНИНА Вера Ивановна, д.т.н., проф. кафедры "Бизнес технологии мясных и молочных продуктов" МГУТУ имени К.Г. Разумовского |
|||
11.30-12.05
|
Современные требования к применению функционально необходимых и технологически вспомогательных средств в молочной промышленности. Регулирование технологических пороков молочного сырья. |
ТИХОМИРОВА Наталья Александровна, д.т.н., проф. МГУПП, МГУТУ имени К.Г. Разумовского |
|||
12.05-12.45
|
Функциональные ингредиенты и компоненты для повышения биологической ценности молочных продуктов и корректировки пищевого статуса. |
||||
12.45-14.00
|
Применение макро-, микроингредиентов и биологически активных и функциональных компонентов в производстве мороженого и замороженных десертов |
ТВОРОГОВА Антонина Анатольевна, д.т.н., доц., зам.директора ВНИИ холодильной промышленности |
|||
14.00-14.30 |
Перерыв |
|
|||
14.30-15.10
|
Роль и аспекты применения микроингредиентов при формировании потребительских характеристик кондитерских изделий |
СВЯТОСЛАВОВА Ирина Михайловна, к.т.н., зав.лабораторией биохимии сырья и кондитерских изделий, ВНИИ кондитерской промышленности |
|||
15.10-15.50
|
Влияние микроингредиентов на окислительные процессы в кондитерских изделиях
|
КОНДРАТЬЕВ Николай Борисович, д.т.н. нач. отдела оценки качества ВНИИ кондитерской промышленности |
|||
15.50-16.30
|
Пищевые красители, регуляторы цвета и фиксаторы окраски. Законодательные, научные и практические основы применения в отраслях пищевой промышленности. Требования безопасности. |
РУДОМЕТОВА Наталия Викторовна, к.х.н., руководитель лаборатории пищевых ароматизаторов и красителей, ВНИИ пищевых добавок |
|||
16.30-17.15
|
Основные положения нормативной документации в отношении маркировки отличительных признаков колбасных изделий с пищевыми добавками |
СЕМЕНОВА Анастасия Артуровна, д.т.н., зам. директора по научной работе ВНИИМП им. В.М. Горбатова |
|||
17.15-18.00
|
Мясная промышленность. Современные подходы в выборе пищевых добавок и ингредиентов |
НАСОНОВА Виктория Викторовна, к.т.н., зав. лаборатории технологии колбасных изделий, полуфабрикатов и упаковки ВНИИМП им. В.М. Горбатова |
|||
18.00-18.30 |
Дискуссия. Ответы на вопросы. |
|
|||
03 МАРТА, пятница - 10.00-13.00
ИНГРЕДИЕНТЫ, КАК ИНСТРУМЕНТ СОЗДАНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Свободное общение по ассортименту и аспектам применения различных пищевых ингредиентов и сырьевых компонентов Лекционный Зал Школы технолога 10.00-13.00 |
|||||
10.00-13.00 |
Компании участники выставки, поставщики Ингредиентов |
|
|||
*в программе возможны изменения, следите за обновлениями на сайтах