ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Г.А.Преснова, к.м.н., Н.А.Тюрина, ООО «Березовый мир» 

Бетулиносодержащий экстракт бересты производится компанией ООО «Берёзовый мир», предназначен для производства биологически активных добавок и специализированных продуктов питания, улучшающих их качество и сохранность.

СГР RU № 77.99.88.003.Е.007947.07.15 от 22.07.2015.

«Бетулиносодержащий экстракт бересты» (БЭБ) представляет собой сумму природных соединений, основным из которых является тритерпеновый спирт бетулин (бетулинол).

Идея пищевой химиопрофилактики, предполагающей введение в состав пищи специально отобранных природных веществ, обладающих положительным действием на функции и системы организма человека свойствами, послужила теоретической базой для разработки традиционных пищевых продуктов с дополнительными функциональными характеристиками (профилактическими и оздоравливающими).

Уже в древности были известны полезные свойства коры древесных растений и использование древесной муки при производстве хлеба. Ученые выяснили, что наиболее полезной можно считать муку из березовой коры, в которой в высокой концентрации присутствует бетулин.

Бетулиносодержащий экстракт бересты является функциональным ингредиентом, оказывающим положительное влияние на работу различных органов и систем человека: печени, иммунной и центральной нервной системы и пр. Обладает адаптогенной, детоксикационной, антиоксидантной, антигипоксантной и антимутагенной активностями подтвержденными исследованиями в течении 15 лет в соответствующих НИИ РАН и научных центрах, защищены патентами.

Безопасность экстракта бересты доказана в результате длительных исследований в НИИ РАМН фармакологии им. В.В.Закусова.

Введение в продукты питания «Бетулиносодержащего экстракта бересты» позволяет создавать продукты питания для профилактики заболеваний, поддержании здоровья и использовать:

• для здоровых людей, работающих в тяжёлых условиях Крайнего Севера, высокогорья, пустынь, в геопатогенных зонах;

• для населения, когда существует опасность инфекционно-простудных заболеваний в результате ослабления иммунной системы (эпидемия гриппа и т.д.);

• работающим на вредных производствах и проживающим в экологически неблагоприятных районах;
  для снижения последствий вредных привычек (курение, прием алкоголя, переедание и пр.);

• лицам высокого профессионального риска, работающих с вредными химическими и радиоактивными веществами для снижения уровня генетической патологии (антимутаген);

• экстракт не обладает допинговой активностью и может применяться в питании спортсменов без каких-либо ограничений.

Адекватные нормы потребления бетулина внесены в «Единые санитарно – эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно – эпидемиологическому надзору (контролю) Таможенного союза ЕврАзЭС для биологически активных веществ», которые составляют 40 – 80 мг в сутки. (Приложение 5).

Кроме того, подтверждены и технологические свойства экстракта. Введение экстракта в продукты питания способствуют улучшению качества продукции. Продукт представляет собой мелкокристаллический порошок от белого до светло – кремового цвета с приятным специфическим запахом. Он не изменяет органолептических свойств продукции, химически инертен, нерастворим в воде, но образует устойчивую суспензию с маслами и жирами, легко перемешивается с сыпучими компонентами, устойчив при нагревании (температура возгонки 252°С).

В ГНУ ГОСНИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии проведена работа по исследованию технологических свойств бетулиносодержащего экстракта бересты при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной муки.

Полученные результаты показали, что добавление экстракта бересты повышало газообразующую способность теста, бродильную способность дрожжей, что сказалось на времени максимального подъема теста (уменьшилось примерно на 30 минут), объемный выход хлеба (увеличение до 10%), пористость мякиша, заметно улучшало структурно – механические свойства хлеба, способствовало задержанию развития «картофельной и меловой болезни». Применение экстракта усиливает вкус и аромат хлеба, снижает степень потери влаги, что способствует увеличению сроков хранения до 10 суток.

Подготовлены технические условия на «Палочки хлебные» для профилактического диабетического питания, которые снижают гликемический индекс в три раза, что подтверждено доклиническими испытаниями.

В ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии Московской области» проведены испытания хлеба и хлебобулочных изделий на увеличение сроков годности. По результатам испытаний получены экспертные заключения №378-8 от 21.03.2011г. и №5019-8 от 29.12.2010г. Сроки хранения хлеба увеличены до 5 суток, хлебобулочные изделия с начинками до 96 часов.

В результате, проведенных исследований в Московском Государственном университете пищевых производств, доказана возможность использования экстракта бересты в масложировых и косметических продуктах.

Проверено использование экстракта в косметических кремах, в составе гелей, шампуня, при приготовлении мыла и в составе зубных паст. Всем рабочим образцам продукции было свойственно сохранение органолептических и физико–химических характеристик, свойственных данному виду продукции. Кроме того, подтверждены и технологические свойства экстракта.

Изучена возможность добавления экстракта в подсолнечное масло, майонезы, спреды, маргарины и сливочное масло. Показано, что введение экстракта в эти продукты, не изменяя органолептических показателей, снижает кислотное и перекисное число, замедляет процессы окисления жиров, скорость роста микроорганизмов, проявляет свойства консерванта, что способствует удлинению сроков годности продукта.

В ГНУ ВНИМИ проведена работа по исследованию консервирующих свойств бетулиносодержащего экстракта бересты и его влияние на снижение кислотности обогащенных экстрактом кисломолочных продуктов в процессе хранения.

Экстракт бересты (БЭБ) не подавляет развитие полезных молочно-кислых бактерий. Одним из его предназначений являются доказанные консервирующие свойства (предотвращение роста плесеней и дрожжей) в пищевых продуктах. Экстракт бересты обладает бактериостатическими свойствами в отношении бактерий Е. соli, и не оказывает подавляющего действия на бактерии, которые играют важную роль в мясной, молочной индустрии и сыроделии в качестве заквасочных культур.

В Республике Беларусь с применением нашего экстракта бересты (в дозировке 100 мг на 1 кг продукта) проведены исследования в Государственном учреждении «Республиканский центр гигиены эпидемиологии и общественного здоровья» по увеличению сроков годности начинок и кремов для кондитерских изделий (начинка молочно-масляная, творожно-сливочная, крем сливочный, шоколадный, творожный) и на их основе тортов и пирожных. Подготовлена и утверждена документация с увеличенными сроками годности до 10 суток. Выданы санитарно-гигиенические заключения №737/16 от 05 июня 2014 г. № 1314/16 от 17 ноября 2014 г.

Во Всероссийском научно-исследовательском институте мясной промышленности им. В.М. Горбатова Россельхозакадемии были проведены комплексные исследования экстракта в составе специализированных паштетов для питания спортсменов.

По результатам исследований подготовлен проект технической документации ТУ 9213-032-00419779-12 «Паштеты для детского питания «Юный спортсмен» и технологическая инструкция по их производству.

Бетулиносодержащий экстракт бересты является надежным средством в защите пищевых продуктов от порчи с использованием полимерных, коллагеносодержащих и целлюлозных модифицированных упаковочных материалов при введении его в качестве модифицированной добавки (обработка колбасных оболочек).

Модифицированная добавка (экстракт), вводимая в упаковочный материал, сохраняет свои свойства на всех стадиях производства материала и при последующей эксплуатации мигрирует из пленки к поверхности продукта, где непосредственно начинаются процессы микробиологической порчи. Антимикробные вещества, выделяясь из пленки, активно влияют на микроорганизмы, приостанавливая или прекращая их жизнедеятельность. Исследования проведены в ГНУ ВНИМИ (см. журнал «Переработка молока», № 1 2014 г. статья «Разработка модифицированного упаковочного материала»).

Разработана и утверждена методика количественного определения бетулина (Свидетельство об аттестации методики (метода) измерений № 103.5-161-2013/01.00225-2011).

Подготовлена и утверждена в установленном порядке техническая документация на продукцию: хлеб, хлебобулочные изделия, печенье, пряники, обогащенные бетулином из серии «Русский здоровый продукт».

Сегодня целый ряд предприятий нашей страны, используя нашу документацию, выпускает продукты питания с добавлением «Бетулиносодержащего экстракта бересты». Это хлеб, хлебобулочные изделия и печенье, выпускаемые на хлебозаводе ООО «Красногорский хлеб» Московской области, ООО «Хлебозавод № 28», ООО «Хлебозавод № 24» г. Москва, ООО «Хлеб Мещеры» Владимирской области, ООО «Кондитерское производство» в г. Рыбинск, музей хлеба «АКРИ» в г. Ступино, пекарни монастырей г. Серпухова и г. Звенигорода и другие.