От шеф-поваров до кухни потребителя

Тренд использования растительных ингредиентов стал особенно популярным в последние годы и охватил различные пищевые категории.

От шеф-поваров к Вам – популярные травы и пряности

Травы и пряности – в центре внимания, они присутствуют в меню шеф-поваров по всему миру. Эти ингредиенты, драйверы тенденции – обладают множеством ценных свойств и при внесении добавляют блюду имидж натурального и полезного продукта.

Эта тенденция набирала обороты на протяжении последних нескольких лет, начиная с четырехкратного победителя мирового рейтинга ресторанов – «NOMA», который ввел в свое меню блюда с добавлением трав, корений и даже цветов. Бывший панк и ди-джей Алекс Атала, владелец и шеф-повар ресторана «D.O.M.» в Бразилии известен своим интересом к использованию локальных ингредиентов, собранных в регионе бассейна Амазонки. Австрийский шеф-повар Хайнц Рейтбауэр, владелец «Steirereck», одного из 10 лучших ресторанов в мире, использует свежие и разнообразные растительные ингредиенты для своего креативного и ультрасовременного меню. Мы следовали по пути, созданному упомянутыми выше законодателями моды, и другими известными шеф-поварам мира и изучили возможности, которые это направление может предложить.

Новая любовь к хорошо забытому старому

Наши предки знали, как использовать растительные ингредиенты, но эти знания были утеряны. Мы рады видеть, как этот «растительный» тренд возвращает потерянный интерес и помогает полностью реализовать утраченный потенциал. Растет популярность издавна известных трав и кореньев, таких как: имбирь, базилик, петрушка, корень мака, женьшень, ашваганда и куркума. Мы ожидаем, что эти ингредиенты будут использованы в еще большем количестве новых продуктов и напитков в ближайшие годы.

Молодое поколение приветствует новинки во всех категориях продуктов и чаще экспериментирует с интересными вкусами, практически треть Милениалов в возрасте 16-35 лет готова попробовать травы и пряности в различных категориях продуктов питания, включая сладости и десерты.

Польза для здоровья

Целительные свойства растений широко используются в традиционной Китайской Медицине, Аюрведе и Джаму. Благодаря популяризации традиционных методов лечения различные растения, обладающие полезными свойствами, становятся более знакомыми и востребованными потребителями.

Например, фитохимические соединения, присутствующие в душице, майоране и розмарине, способствуют регулированию уровня сахара в крови. Было обнаружено, что корица также обладает свойствами, которые могут помочь регулировать уровень глюкозы. Травяные чаи, используемые в лечебных целях, также становятся все более популярными и могут применятся как природное лечебное средство при ряде заболеваний. Конечно, здесь нужно упомянуть и куркуму – древний золотой источник здоровья! Если вы хотите узнать больше о куркуме, читайте нашу статью о ней – узнать больше >>.

Травы и коренья поддерживают пищеварительную систему, сохраняют здоровье печени и сердца, повышают нашу энергию и выносливость.

Увеличение запусков новых продуктов

Мы наблюдаем постоянное увеличение количества запусков новых продуктов, содержащих травы и коренья в различных категориях продуктов питания и напитков. Травы и пряности могут привнести необычные и привлекательные вкусовые ощущения в молочные продукты и йогурты, алкогольные напитки, пиццу или газированные безалкогольные напитки.

Топ-шесть трав и пряностей

В отчете Mintel (Запуски продуктов и напитков, июнь 2013 г. - май 2016 г. по регионам мира) говорится, что использование растительных ингредиентов выросло в последние годы. Корица, мята и имбирь были наиболее популярными травами и пряностями в разных регионах. Они придают новый оттенок вкуса широкому спектру продуктов, в том числе йогуртам и напиткам.

Карта мира, представленная Mintel, обеспечивает увлекательный обзор использования пряностей и трав по регионам.

Новые продукты с растительными ингредиентами

Новые интересные продукты с использованием трав и пряностей атакуют полки магазинов и доказывают свою успешность: ферментированные чайные и энергетические напитки являются ведущими категориями. Исследование, проведенное Mintel (Lightspeed GMI / Mintel: Carbonated Soft Drinks, US - June 2016), показало, что по крайней мере 1 из 10 Милениалов говорит, что их идеальный газированный напиток должен содержать растительные ингредиенты, пряности, специи, иметь соленый и даже острый вкус. Снеки и соки с включением корня маки становятся все более популярными. Этот ингредиент, обладающий солодовым вкусом, хорошо сочетается с шоколадными и ванильными нотами.

 Выводы:

• Растительные ингредиенты и пряности привлекают потребителей, и они готовы покупать продукты с их использованием.
• Использование аюрведических ингредиентов, таких как травы, специи и растительные экстракты наиболее привлекательно для европейских и североамериканских потребителей.
• Травы, пряности и специи теперь можно увидеть в самых разнообразных продуктах, таких как мороженое или йогурты.
• Добавление растительных ингредиентов может изменить имидж и позиционирование продукта в направлении полезного и натурального.
• Известные растения, такие как душица и корень маки, находятся на вершине популярности в быстрорастущем списке трав и пряностей.

Чувствуете вдохновение?

Вы ищете вдохновляющие идеи для ваших новых продуктов, включая травы, специи и коренья? В AGRANA Fruit мы разработали захватывающие комбинации вкусов для питьевого и вязкого йогурта.

Если вы хотите узнать больше об этих направлениях, пожалуйста, свяжитесь с нами для индивидуальной презентации и дегустации. Наша профессиональная команда будет рада обсудить с Вами новые проекты!