Ржаной солод RUMALT®
ПРОДУКТ
Ржаной солод RUMALT® от АО «Брянскпиво» - это натуральный продукт (солодовенная мука), вырабатываемый из лучших сортов ржи путём ращения, томления, сушки и размола. Ржаной солод является первоклассным сырьём для хлебопечения и производства безалкогольных напитков, солодовых экстрактов и улучшителей, детского и диетического питания, фармацевтических препаратов, производства дрожжей.
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ
АО «Брянскпиво» - крупнейший производитель ферментированного (красного) и неферментированного (белого) солода в России с 1954 г. и единственное предприятие в России, использующее барабанную технологию изготовления ржаного солода. Традиционный метод производства в сочетании с современным высокотехнологичным оборудованием позволяет получать продукт высшего качества.
ТЕХНОЛОГИИ
Производство ржаного солода RUMALT® включает в себя следующие этапы: подготовка зерна ржи, замачивание, проращивание, ферментация (томление), сушка, размол и хранение. Барабанная технология позволяет производить более качественный солод, чем солод, изготовленный ящичным способом. В барабане легче регулировать температурный режим, солод лучше перемешивается, влага и тепло распределяются равномерно, благодаря чему цвет и аромат накапливаются более интенсивно. Ворошение зерна достигается вращением самих барабанов — зерно при этом не травмируется. Особенностью производства является использование специального оборудования для ращения и ферментации солода, что придает солоду характерный вкус, цвет и аромат. Зерно проходит строгий лабораторный контроль в аттестованной лаборатории, оснащенной современными приборами контроля качества.
ГЕОГРАФИЯ ПОСТАВОК
АО «Брянскпиво» - ведущий постащик ржаного солода на рынки России и стран СНГ. Сегодня АО «Брянскпиво» снабжает хлебопекарные предприятия ржаным солодом самого высокого качества. В любой точке — от Калининграда до Владивостока, в Белоруссии, Украине, Молдове, Литве, Казахстане, Киргизии, Грузии, Азербайджане, Чехии, Турции, Франции, Германии, Китае — мы поддерживаем взаимовыгодные партнерские отношения с ведущими компаниями-потребителями ржаного солода.
ПРИМЕНЕНИЕ
Ржаной солод RUMALT® - это идеальная натуральная добавка для приготовления всех видов заварных ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба. RUMALT® придает хлебу ароматный запах, пряный ржано-солодовый медовый вкус и насыщенный цвет мякиша.
Ферментированный (красный) солод является замечательным улучшителем органолептических достоинств хлеба. Его ценность заключается в высоком содержании белка с полноценным набором аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрана), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ.
При использовании Ржаной солод RUMALT® можно сократить дозировку улучшителей почти в два раза, так как он обладает рядом свойств хлебопекарных улучшителей, а именно:
-
увеличивает водопоглощение теста
-
обеспечивает хорошую эластичность теста
-
улучшает структуру мякиша хлеба
-
способствует длительному хранению хлебобулочных изделий в свежем виде
Солод неферментированный (белый) используется в хлебопечении как натуральный осахаривающий продукт. Он входит в рецептуру пряников, печенья, снеков и других кондитерских изделий.
Ржаной солод является незаменимым сырьем для производства концентрата квасного сусла. Солод придает продукту насыщенный тёмный цвет и вкус ржаного хлеба.
Заказать образец или партию: Солод ржаной неферментированный (белый)
Заказать образец или партию: Солод ржаной ферментированный (красный)
