ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

Компания Innova Market Insights опубликовала  список основных трендов в индустрии продуктов питания и напитков в 2016 году.

В число топ-10 вошли следующие тренды:

1. Рост спроса на продукты с «чистой этикеткой»
2. Продукты, не содержащие ….
3.  «Гибкое» вегетарианство
4. Натуральные методы переработки
5. «Зеленый свет» для овощей
6. Связь с истоками
7. Маленькие игроки – большие идеи
8. Спорт и питание
9. Оправдательные мотивы
10. Вкус к экспериментам

1.      Первый тренд не является чем-то глобально новым для мирового рынка продуктов питания и напитков. Тем не менее, нельзя не заметить растущий интерес к продуктам с «чистой этикеткой». Так, в период с 2011 по 2015 год можно наблюдать существенный рост числа запусков новинок с акцентом на «чистую этикетку» (продукты без ГМО, натуральные продукты; продукты, не содержащие консерванты и/или пищевые ингредиенты; органические продукты и т.д.)

Процент новинок с позиционированием «чистая этикетка» от общего числа запусков новинок

2.      Продукты, не содержащие…

Данный тренд во многом схож с трендом «чистой этикетки», но отличия, между тем, все же есть. Если в позиционировании «чистая этикетка» акцент ставится на ингредиенты, достаточно часто негативно воспринимаемые обществом, даже в том случае, если эти ингредиенты не оказывают отрицательного воздействия на организм потребителя. Наиболее очевидный пример – это продукты с «чистой этикеткой», не содержащие Е-компонентов. Они в целом воспринимаются как более натуральные и полезные, хотя порой производитель просто заменяет код Е-компонента на название ингредиента, оставляя его в составе продукта (например, пектин вместо Е-440 или аскорбиновая кислота вместо Е-300).

Продукты, свободные от… предполагают неиспользование ингредиентов, которые оказывают негативное влияние на организм человека в той или иной мере, но тем не менее не считаются настолько вредными, чтобы законодательно запрещать или ограничивать их использование в продуктах. (глютен, аллергены, соль, сахар и т.д.).

Наиболее активное развитие в последние годы получают продукты, не содержащие глютен, а также продукты с пониженным содержанием соли и сахара.

Количество запусков новинок в сегменте «Зерновые завтраки» без содержания глютена:

Также достаточно высоким является спрос на продукты, не содержащие молочных компонентов. Активно развивается в последние годы сегмент напитков-заменителей молока.

Количество новинок в сегменте «Немолочные напитки на основе орехов, злаков, бобовых (за исключением сои)» на мировом рынке:

3.      «Гибкое» вегетарианство

На европейском и американском рынках все большее количество потребителей отказываются от мясных продуктов по этическим соображениям и рассматривают возможные альтернативы мясным и рыбным продуктам.

Количество новинок в сегменте «Заменители мясных продуктов» на рынке Западной Европы:

4.      Натуральные методы переработки

Рост спроса на продукты, подвергшиеся минимальной переработке – в том числе, с использованием наиболее щадящих по отношению к окружающей среде технологий.

Примером таких продуктов могут служить напитки, произведенные с использованием технологии HPP (технология высокого давления).

Количество новинок в сегменте «Прохладительные напитки», произведенных с применением технологии HPP:

 

5.      «Зеленый свет» для овощей

Повышается не просто интерес к овощам – овощи начинают использовать в тех сегментах рынка, в которых ранее овощи или не использовались или же доля их была минимальна (кондитерские изделия снеки, напитки и т.д.).

Так, в первой половине 2015 года более 27% новинок в сегменте соков и напитков на основе сока, запущенных на рынке Западной Европы» производились с использованием различных видов овощей.  В 2011 году доля подобных напитков не превышала 11 %.

Количество новинок на рынке Западной Европы в сегменте «Соки и напитки на основе соков», произведенных с использованием овощей:

6.      Связь с истоками

Акцент на происхождении товара используется достаточно часто при продвижении продуктов питания, но в последние годы эта тенденция становится все более популярной.

Количество новинок на мировом рынке, для продвижения которых использовался акцент на происхождении продукта:

7.      Маленькие игроки – большие идеи

Любопытно, что акцент на происхождении активно используется и в том случае, если производителем является небольшая локальная компания. Более того, именно локальные производители в последние годы становятся основными генераторами идей и новинок и гораздо чаще, нежели крупные компании, используют в своих продуктах наиболее актуальные тренды.

8.      Спорт и питание

Если ранее высокое содержание белка в продуктах питания было характерно только для такого сегмента, как спортивное и фитнесс питание, то в последние годы спрос на обогащенные белком продуктов приводит к их появлению практически во всех сегментах пищевого рынка.

Связано это с ростом популярности фитнеса и восприятием белковой пищи как более здоровой и полезной.

Количество новинок с высоким содержанием белка, запущенных на мировом рынке в различных сегментах:

Рост спроса на высокобелковые продукты сопровождается растущим же желанием потребителя получить не только здоровые, но и вкусные продукты – именно поэтому расширяется спектр ароматов и вкусов в сегменте спортивного питания.

Новинки мирового рынка спортивного питания в разбивке по ароматам:

9.      Оправдательные мотивы

Все большее количество продуктов в таких сегментах как кондитерские изделия, снеки, выпечка и т.д. выпускаются с так называемым «оправдательным» позиционированием. Не просто конфеты – а конфеты, полезные для зубов; сладости, полезные для пищеварения или же способствующие похудению и т.д. Фактически, все те продукты, которые по умолчанию считаются вкусные, но не слишком полезные и именно потому используются для того, чтобы наградить или утешить себя – теперь выступают в роли не просто вкусных, но все-таки полезных продуктов, для того, чтобы потребитель не испытывал чувства вины за то, что ест сладости и вкусности.

Конфеты на йогуртной основе

Шоколад с семенами чиа (с высоким содержанием омега-3)

Конфеты в виде таблеток из козьего молока

 

10. Вкус к экспериментам

Повышается спрос на продукты с необычными вкусами и текстурами. Все чаще акцент в позиционировании продукта ставится на его форму и текстуру:

• Хрустящий
• Мягкий
• Нежный
• Жевательный и т.д.

Количество новинок с акцентом на текстуре продукта (указание на текстуру продукта выносится на лицевую сторону упаковки):

В каталоге Единого Центра Ингредиентов вы можете найти широкий спектр ингредиентов, которые позволят вам произвести самые разные новинки с использованием самых актуальных трендов.