Топ-10 трендов 2016 в индустрии продуктов питания и напитков
Компания Innova Market Insights опубликовала список основных трендов в индустрии продуктов питания и напитков в 2016 году.
В число топ-10 вошли следующие тренды:
- Рост спроса на продукты с «чистой этикеткой»
- Продукты, не содержащие ….
- «Гибкое» вегетарианство
- Натуральные методы переработки
- «Зеленый свет» для овощей
- Связь с истоками
- Маленькие игроки – большие идеи
- Спорт и питание
- Оправдательные мотивы
- Вкус к экспериментам
1. Первый тренд не является чем-то глобально новым для мирового рынка продуктов питания и напитков. Тем не менее, нельзя не заметить растущий интерес к продуктам с «чистой этикеткой». Так, в период с 2011 по 2015 год можно наблюдать существенный рост числа запусков новинок с акцентом на «чистую этикетку» (продукты без ГМО, натуральные продукты; продукты, не содержащие консерванты и/или пищевые ингредиенты; органические продукты и т.д.)
Процент новинок с позиционированием «чистая этикетка» от общего числа запусков новинок
2. Продукты, не содержащие…
Данный тренд во многом схож с трендом «чистой этикетки», но отличия, между тем, все же есть. Если в позиционировании «чистая этикетка» акцент ставится на ингредиенты, достаточно часто негативно воспринимаемые обществом, даже в том случае, если эти ингредиенты не оказывают отрицательного воздействия на организм потребителя. Наиболее очевидный пример – это продукты с «чистой этикеткой», не содержащие Е-компонентов. Они в целом воспринимаются как более натуральные и полезные, хотя порой производитель просто заменяет код Е-компонента на название ингредиента, оставляя его в составе продукта (например, пектин вместо Е-440 или аскорбиновая кислота вместо Е-300).
Продукты, свободные от… предполагают неиспользование ингредиентов, которые оказывают негативное влияние на организм человека в той или иной мере, но тем не менее не считаются настолько вредными, чтобы законодательно запрещать или ограничивать их использование в продуктах. (глютен, аллергены, соль, сахар и т.д.).
Наиболее активное развитие в последние годы получают продукты, не содержащие глютен, а также продукты с пониженным содержанием соли и сахара.
Количество запусков новинок в сегменте «Зерновые завтраки» без содержания глютена:
Также достаточно высоким является спрос на продукты, не содержащие молочных компонентов. Активно развивается в последние годы сегмент напитков-заменителей молока.
Количество новинок в сегменте «Немолочные напитки на основе орехов, злаков, бобовых (за исключением сои)» на мировом рынке:
3. «Гибкое» вегетарианство
На европейском и американском рынках все большее количество потребителей отказываются от мясных продуктов по этическим соображениям и рассматривают возможные альтернативы мясным и рыбным продуктам.
Количество новинок в сегменте «Заменители мясных продуктов» на рынке Западной Европы:
4. Натуральные методы переработки
Рост спроса на продукты, подвергшиеся минимальной переработке – в том числе, с использованием наиболее щадящих по отношению к окружающей среде технологий.
Примером таких продуктов могут служить напитки, произведенные с использованием технологии HPP (технология высокого давления).
Количество новинок в сегменте «Прохладительные напитки», произведенных с применением технологии HPP:
5. «Зеленый свет» для овощей
Повышается не просто интерес к овощам – овощи начинают использовать в тех сегментах рынка, в которых ранее овощи или не использовались или же доля их была минимальна (кондитерские изделия снеки, напитки и т.д.).
Так, в первой половине 2015 года более 27% новинок в сегменте соков и напитков на основе сока, запущенных на рынке Западной Европы» производились с использованием различных видов овощей. В 2011 году доля подобных напитков не превышала 11 %.
Количество новинок на рынке Западной Европы в сегменте «Соки и напитки на основе соков», произведенных с использованием овощей:
6. Связь с истоками
Акцент на происхождении товара используется достаточно часто при продвижении продуктов питания, но в последние годы эта тенденция становится все более популярной.
Количество новинок на мировом рынке, для продвижения которых использовался акцент на происхождении продукта:
7. Маленькие игроки – большие идеи
Любопытно, что акцент на происхождении активно используется и в том случае, если производителем является небольшая локальная компания. Более того, именно локальные производители в последние годы становятся основными генераторами идей и новинок и гораздо чаще, нежели крупные компании, используют в своих продуктах наиболее актуальные тренды.
8. Спорт и питание
Если ранее высокое содержание белка в продуктах питания было характерно только для такого сегмента, как спортивное и фитнесс питание, то в последние годы спрос на обогащенные белком продуктов приводит к их появлению практически во всех сегментах пищевого рынка.
Связано это с ростом популярности фитнеса и восприятием белковой пищи как более здоровой и полезной.
Количество новинок с высоким содержанием белка, запущенных на мировом рынке в различных сегментах:
Рост спроса на высокобелковые продукты сопровождается растущим же желанием потребителя получить не только здоровые, но и вкусные продукты – именно поэтому расширяется спектр ароматов и вкусов в сегменте спортивного питания.
Новинки мирового рынка спортивного питания в разбивке по ароматам:
9. Оправдательные мотивы
Все большее количество продуктов в таких сегментах как кондитерские изделия, снеки, выпечка и т.д. выпускаются с так называемым «оправдательным» позиционированием. Не просто конфеты – а конфеты, полезные для зубов; сладости, полезные для пищеварения или же способствующие похудению и т.д. Фактически, все те продукты, которые по умолчанию считаются вкусные, но не слишком полезные и именно потому используются для того, чтобы наградить или утешить себя – теперь выступают в роли не просто вкусных, но все-таки полезных продуктов, для того, чтобы потребитель не испытывал чувства вины за то, что ест сладости и вкусности.
Конфеты на йогуртной основе
Шоколад с семенами чиа (с высоким содержанием омега-3)
Конфеты в виде таблеток из козьего молока
10. Вкус к экспериментам
Повышается спрос на продукты с необычными вкусами и текстурами. Все чаще акцент в позиционировании продукта ставится на его форму и текстуру:
- Хрустящий
- Мягкий
- Нежный
- Жевательный и т.д.
Количество новинок с акцентом на текстуре продукта (указание на текстуру продукта выносится на лицевую сторону упаковки):
В каталоге Единого Центра Ингредиентов вы можете найти широкий спектр ингредиентов, которые позволят вам произвести самые разные новинки с использованием самых актуальных трендов.