ЕДИНЫЙ
ЦЕНТР
ИНГРЕДИЕНТОВ

В мае 2016 года согласно данным GlobalDairyTrade уровень цен на основные виды молочных ингредиентов составил (по данным на 3 мая 2016):

• Обезвоженный молочный жир – 3,195 USD/MT/FAS
• Лактоза – 693 USD/MT/FAS
• СОМ – 1,676 USD/MT/FAS
• СЦМ – 2,176 USD/MT/FAS
• Сычужный казеин – 5,024 USD/MT/FAS
• Сыр чеддер – 2,727 USD/MT/FAS

Динамика цен на данные ингредиенты за 12 месяцев представлена на графиках.

  Обезжиренный молочный жир:
 
Сычужный казеин:
 
Цельное сухое молоко:

Чеддер:

 СОМ:


Лактоза:

Источник:  www.globaldairytrade.info
Более подробную информацию по динамике цен в первом квартале 2016 года вы можете найти в файле


Не меньший интерес представляет и статистика, посвященная российскому рынку молока и молочных ингредиентов. 
В таблице представлены данные по объему производства, импорта и экспорта основных видов молочных ингредиентов за период 2011-2015 гг.

Российская Федерация
x 1.000 тонн		2011	2012	2013	2014		2015
Сырьевые ресурсы
Количество коров ('000 голов)		8.948	8.883	8.661	8.511
Производство молока		31.646	31.756	30.529	30.747		30.781
± % к предыдущему году			+0,3%	-3,9%	+0,7%		+0,1%
Производство молочных продуктов
Молоко  (Источник:: FAS-USDA)		11.650	11.000	10.150	9.859		9.310
Масло (Источник: FAS-USDA)		217	216	219	252		265
Сыр (Источник: FAS-USDA)		753	790	713	760		850
Сыр (Источник: FEDSTAT)		424	444	428	493		580
СОМ (сухое обезжиренное молоко) (Источник: FAS-USDA)		55	57	58	84		70
СЦМ (сухое цельное молоко) (Источник: FAS-USDA)		76	67	41	46		38
Экспорт
Упакованное молоко (NC8 04011010+04012011+04012091)		4,0	5,0	20	17		20
Масло (HS 0405)		2,2	4,6	2,8	5,2		4,6
Сыр (HS 0406)		16	24	24	25		25
СЦМ (HS 040221+040229)		0,2	1,6	0,8	0,9		1,8
СОМ (HS 040210)		0,1	2,5	3,0	3,0		2,3
Импорт
Упакованное молоко (NC8 04011010+04012011+04012091)		183	277	205	242		199
Масло (HS 0405)		135	149	146	150		96
Сыр (HS 0406)		416	453	440	316		208
СЦМ (HS 040221+040229)		20	27	3,6	37		34
СОМ (HS 040210)		71	96	112	95		113
Лактоза (фармацевтическая) (HS 170211)		14	9,1	12	13		14
Среднедушевое потребление (кг)
Молоко		81,22	76,83	71,06	69,20		65,52
Сыр		7,97	8,48	8,10	7,43		7,39
Масло		2,33	2,37	2,50	2,56		2,57
СОМ		0,88	1,07	1,30	1,29		1,32
СЦМ		0,66	0,65	0,59	0,58		0,49
Российские исследовательские компании также отмечают падение объемов производства СОМ в 2015 году. Тенденция сменилась лишь к концу 2015 года – в декабре объем производства сухого молока вырос на 20% в натуральном выражении по сравнению с предыдущим годом, отмечается в исследовании компании IndexBox. Совокупное падение объемов производства за 2015 год составило 14% по сравнению с предыдущим годом. Среди товарных категорий основной объем по-прежнему приходился на сухое молоко с массовой долей жира до 1,5%: в IV квартале 2015 года было произведено 7135 тонн такой продукции, что составляет 44% от совокупного объема производства в натуральном выражении. По сравнению с III кварталом предыдущего года доля данной категории снизилась на 23%, наряду с ростом доли, приходящейся на сухое молоко с массовой долей жира от 2 до 18%.
Источник: www.clal.it/en/?section=stat_russia