Найдено: 2
Область поиска: теги — замедление черствения [x], дата — все
  релевантности дате

Применение муки натуральной текстурированной (МНТ) в хлебопечении и кондитерской отрасли

МНТ является одним из видов дополнительного сырья, влияющего на процессы брожения в тесте и обуславливающего вкусовые свойства изделий и качество готовой продукции. Использование МНТ повышает эффективность производства хлебобулочных и кондитерских изделий... МНТ является одним из видов дополнительного сырья, влияющего на процессы брожения в тесте и обуславливающего вкусовые свойства изделий и качество готовой продукции. Использование МНТ повышает эффективность производства хлебобулочных и кондитерских...

Перспективы применения отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве

Целью представленных исследований является определение влияния МНТ (мука натуральная текстурированная) солодовой на показатели качества хлеба из пшеничной муки. к.т.н., доцент Жиркова Е.В., д.т.н., доцент Мартиросян В.В. Институт сервиса, туризма и дизайна (филиал) ФГАОУ ВПО «Северо-Кавказский федеральный университет» (г. Пятигорск) д.т.н., профессор Малкина В.Д. ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К.Г. Разумовского (ПКУ)» Севрюкова Т.А. ООО «Ярмарка...