Описание

Ксантановая камедь Е415 — белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса. 

Является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от присутствия кислот, солей, нагрева и механического воздействия.  
Вязкость раствора ксантановой камеди не меняется в интервале рН от 2 до 12. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80—90°C гели. 
ДСП не определено.

Применение:

В пищевой промышленности ксантановая камедь используется:

• для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; 

• для стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции;

• в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя 

Особенности применения:

• При смешивании ксантана со смолой рожкового дерева или гуаровой камедью образуется раствор более вязкий, чем при использовании этих загустителей по отдельности – т.е. проявляется синергия. При этом наилучшей пропорцией с камедью рожкового дерева является 50:50, а с гуаровой смолой необходимо большее содержание гуара 80:20
  
• Сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин.
• Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия , повышает стабильность и вязкость.
• Бивалентные соли, например, кальций и магнезий, также повышают вязкость. Оптимальная вязкость достигается , при концентрации около 0.1 %. Более высокая концентрация не влияет на стабильность.