Использования рафинадной патоки в производстве хлеба «Бородинский»
Возможность использования рафинадной патоки в качестве альтернативы патоки карамельной при производстве хлеба ржано-пшеничного «Бородинский»
В лаборатории ООО «Амадей» изготовили образцы хлеба «Бородинский» по рецептуре №1 с использованием патоки рафинадной и рецептуре № 2 с использованием патоки карамельной.
Рецептура №1 -Хлеб ржано-пшеничный «Бородинский»
с использованием рафинадной патоки
Наименование сырья
Расход сырья, кг /на 100 кг муки
Мука ржаная обойная
80,0
Мука пшеничная хлебопекарная...