Описание

Спред  для взбивания растительно-жировой с  массовой долей жира 72,5% рекомендуется для полной замены сливочного масла в базовых кремах и при разработке собственных рецептур, а также для песочного теста, изготовления начинок и прослоек, тортов, рулетов, пирожных.

Преимущества:

• Вкус, консистенция, температура плавления идентичны натуральному сливочному маслу в отличие от маргаринов - что позволяет создать сливочный крем, не отличающийся по органолептическим показателям от базовых масляных кремов, изготовленных на сливочном масле       
• Быстро взбивается, увеличивается в объеме в 3,5-4 раза, не расслаивается, не оседает, хорошо соединяется с вносимыми ингредиентами – удобен в работе, технологичен.
• Экономически выгоден, меньшая стоимость при высоком качестве кремовых изделий, при этом сохраняет хорошую форму декора на поверхности кондитерских изделий
• Более длительные сроки годности готового крема (до 7 суток) в сравнении с кремами на основе сливочного масла  (не более 5 суток) - сокращение возврата нереализованной продукции
• Отсутствие холестирина
• Использование спреда для взбивания не требует изменений технологических схем и оборудования

Рецептура масляного основного крема (из расчета на 1 кг готового полуфабриката)       

• спред для взбивания 52 г
• сахарная пудра 278 г
• молоко сгущенное 204 г
• сахар ванильный 5,3 г
• коньяк или вино десертное 1,7 г

Спред разрезают на куски и взбивают при температуре 18 – 20°С, включив сбивальную машину на малую скорость, до получения однородной массы. Затем машину переключают на большую скорость и постепенно вводят предварительно соединенную со сгущенным молоком сахарную пудру, ванильный сахар, коньяк или вино. Смесь сбивают 5- 7 мин.

Требования к качеству готового масляного крема: пышная однородная масса кремового цвета, влажность крема 14,2% ± 2.