Агар-агар 900, Балтийская Группа
Агар-агар
Прочность геля (1,5%): Не менее 900 г/см2
Растворимость: Не растворяется в холодной воде, растворяется в горячей
Агар-агар (или просто агар) - самое сильное желеобразующее вещество из всех известных чистых коллоидов. Агар образует прозрачные термообратимые гели без цвета и запаха. Гели, имеющие в своей основе агар, не подвержены синтезу и отлично сохраняют вкусовые качества основных продуктов. Агар отлично сочетается с другими гидроколлоидами.
Технологи Балтийской Группы рекомендуют использовать агар для производства зефира и мармелада. Это не только возможно с технологической точки зрения, но и имеет ряд преимуществ:
- себестоимость продукта существенно не изменится
- агар работает в условиях использования жесткой воды
- более низкие дозировки
- способствует получению менее кислого вкуса (особенно важно для изделий в шоколадной глазури)
- агар обладает более низкой температурой желирования - нет риска преждевременного желирования
- гели на агаре наиболее прозрачны
Продукт / готовое изделие
Мармелад
Начинки для конфет
Суфле
Сбивные/аэрированные изделия (зефир, безе, маршмеллоу, нуга)
Пастила
Желе
Проблемы и задачи
Создание структуры продукта
Компания: | ![]() |