Продукт: Глазурь кондитерская темная Blisso 06-16 изготовлена на основе нетемперируемых заменителей масла какао лауринового типа, в виде мелких дробсов.
Глазурь Blisso 06-16 – обладает оптимальным расходом при глазировании! Идеальным по толщине слоем равномерно наносится на изделие, имеет минимальный расход, а также конкурентную цену, за счёт чего себестоимость готового продукта не увеличивается.
Область применения:
- предназначена для глазирования мучных кондитерских изделий: печенья, пряники и т.д.
- можно использование для глазирования конфет, зефира, мармелада, сухофруктов, конфет, халвы, лукума, пастилы.
- можно использовать в качестве добавки в сахарную помадку при глазировании «ромовой бабы», булочек, заварных пирожных.
Особенности/ Преимущества/Рекомендации:
- продукт имеет в своем составе высококачественные заменители масла-какао лауринового типа, что обеспечивает глазурь отличными вкусовыми характеристиками.
- продукт не требует темперирования
- обладает хорошим блеском, устойчива к жировому "поседению", стабильна против омыления.
- глазурь имеет дисперсность не менее 92 %, что придает продукту отличные тающие свойства.
- благодаря реологическим показателям Глазурь Blisso 06-16 обладает оптимальным расходом при глазировании.
- перед использованием глазурь растопить в ёмкости с водяной рубашкой, температура воды в рубашке не должна превышать 55-65°С. Глазурь готова к использованию, когда температура всей массы глазури достигнет 40±2,0°С.
Показатели:
- массовая доля какао продуктов – не менее 7%
- массовая доля жира – не менее 32%
- температура плавление – 33,5 -35,5°С
- консистенция: при 16-18°С - твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов, при 40 °С - текучая
- цвет – от коричневого до темно-коричневого
Продукт / готовое изделие
Слоеные изделия
Сдобные изделия
Бисквит, торты, рулеты
Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой
Эклеры, шу, профитроли
Маффины, кексы
Макарон / Макарун
Кондитерские изделия мучные
Пряники, коврижки
Пироги
Пирожное
Конфеты
Глазурь
Проблемы и задачи
Глазирование
Условия хранения
при t от 5 до 22˚С и относительной влажности воздуха не более 75%
Упаковка и вес
гофрокороб, масса нетто 20 кг.
Компания: | ![]() |
|
Изготовитель: | Компания "Дукат" | |
Срок годности: | 12 месяцев |