Нейтраза 1,5 МГ - протеолитический ферментный препарат
Ферменты
Протеолитический ферментный препарат для структурирования клейковины и ее расслабления (при ИДК менее 55 ед.). Фермент Нейтраза 1,5 МГ катализирует гидролитическое расщепление белковых веществ, способствует образованию низкомолекулярных азотистых веществ. Производитель: «Новозаймс А/С» (Дания)
Применяется для улучшения качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (затяжное и сахарное печенье, крекер, бисквит, вафли, пряники и др..), изменения вязко-упруго-эластичных свойств кондитерского теста, Возможно использование в качестве замены пиросульфита натрия при производстве мучных кондитерских изделий.
- в виде раствора с водой температурой 25–30º С при замесе теста для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
- при переработке муки с крепкой, короткорвущейся клейковиной, в том числе из перегретого зерна;
- в смеси с Пентопаном Моно при производстве крекера.
Продукт / готовое изделие
Крекеры
Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой
Кондитерские изделия мучные
Проблемы и задачи
Мука с сильной клейковиной
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Недостаточная хрупкость кондитерских изделий
Затягивание теста
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Дозировка (норма внесения)
2-10 г на 100 кг муки для кондитерского производства, 0,2-1 г на 100 кг муки для хлебопекарного производства
Состав ингредиента
Нейтральная протеаза
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Novozymes A/S |