Мальтогенная амилаза, Альфа-амилаза Sensea Wrap (Сенсеа Врап)

Улучшители

Описание
Комплексный ферментный препарат альфа-амилазы и мальтогенной амилазы для производства тортильи, лаваша и лепешек. 
Преимущества:  
• Значительно улучшает растяжимость теста; 
• Отсутствует необходимость ведения технологического процесса при высокой температуре теста; 
• Придает деликатесные свойства изделиям с самого первого дня; 
• Позволяет сокращать в рецептуре функциональные ингредиенты, такие как химические добавки для расслабления теста, камеди, пищевые волокна, эмульгаторы или жировые продукты; 
• Обеспечивает мягкость, влажность и свертываемость в тортильях, лавашах и лепешках в процессе хранения в течение 3 месяцев. 

Продукт / готовое изделие
Хлеба оригинальные
Лепешка, пита, панини, матнакаш
Лаваш, Чапати
Тортилья

Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Увеличить срок годности, свежести
Сокращение и упрощение технологического процесса
Недостаточная мягкость
Мука с сильной клейковиной
Замедлить черствение
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Неравномерное распределение воды и жира по структуре теста
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Рвется тесто
Улучшить структуру мякиша

Дозировка (норма внесения)
Рекомендуемые дозировки: 100 – 500 ppm (10,0-50,0 гр на 100 кг муки)

Состав ингредиента
Мальтогенная амилаза, Альфа-амилаза

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Мальтогенная амилаза, Альфа-амилаза Sensea Wrap (Сенсеа Врап)
Компания: Univar Solutions
Изготовитель: Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark)
Срок годности: 24 мес.

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Univar Solutions Больше продуктов в разделе Улучшители