Геллановая камедь – перспективный ингредиент 21 века
... перспективному ингредиенту.
Геллановая камедь
– это желирующий агент, позволяющий создавать уникальные гели, которые нельзя получить с помощью
агар-агара
или
желатина.
Геллановая камедь по своим свойствам очень похожа на пектин, но есть отличия. Технологически, геллан является экзополисахаридом, продуктом деятельности бактерий, со структурой схожей с мукой ...