Применение муки натуральной текстурированной (МНТ) в хлебопечении и кондитерской отрасли
МНТ является одним из видов дополнительного сырья, влияющего на процессы брожения в тесте и обуславливающего вкусовые свойства изделий и качество готовой продукции.
Использование МНТ повышает эффективность производства хлебобулочных и кондитерских изделий...
МНТ является одним из видов дополнительного сырья, влияющего на процессы брожения в тесте и обуславливающего вкусовые свойства изделий и качество готовой продукции.
Использование МНТ повышает эффективность производства хлебобулочных и кондитерских...
Перспективы применения отечественных экструзионных ингредиентов в хлебопекарном производстве
Целью представленных исследований является определение влияния МНТ (мука натуральная текстурированная) солодовой на показатели качества хлеба из пшеничной муки.
к.т.н., доцент Жиркова Е.В., д.т.н., доцент Мартиросян ...