Комплексная пищевая добавка Улучшитель «Max слойка», Умный Хлеб
Улучшители
Назначение: «Max слойка» применяется в мучной кондитерской промышленности как функциональная добавка для повышения качества слоеных изделий, в том числе подвергающихся глубокой заморозке.
Функции:
-
улучшается пластичность, эластичность теста (тесто не рвется при прокатке);
-
улучшаются адгезионные свойства теста (снижается липкость);
-
способствует образованию нежной сетчатой структуры слоеных изделий, разрыхленной структуры слоенного печенья;
-
увеличивается объем готовых изделий;
-
придает мягкость и нежность изделиям;
-
продлевается срок сохранения свежести готовых изделий.
Продукт / готовое изделие
Слоеные изделия
Бриошь
Круассан
Проблемы и задачи
Замедлить черствение
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Крошковатость мякиша
Малый объем
Недостаточная мягкость
Цвет вкус и аромат корочки - корректировка
Плохая формоустойчивость
Плохая газоудерживающая способность
Производство изделий на автоматизированной линиии
Рвется тесто
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Усилить вкус
Дозировка (норма внесения)
0,5-1,5 % к массе муки.
Условия хранения
Комплексную пищевую добавку «Max слойка» следует хранить в сухих закрытых складских помещениях при температуре 5-20°С и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке. Хранению в открытом виде не подлежит, вскрытый мешок плотно завязывают.
Упаковка и вес
Масса нетто 25 кг (пакет из полипропилена в гофроящике).
Максимальная дозировка (%)
1
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Умный Хлеб | |
| Срок годности: | 12 мес. |