Ксантановая камедь Е415, Биоамин ГК НГХК
Загустители
Ксантановая камедь Е415 — белый или серовато-белый сыпучий порошок без запаха и вкуса.
Является очень сильным загустителем, чьё действие совершенно не зависит от присутствия кислот, солей, нагрева и механического воздействия.Вязкость раствора ксантановой камеди не меняется в интервале рН от 2 до 12. При взаимодействии с другими загустителями, особенно с камедью рожкового дерева, ксантан образует плавящиеся при 80—90°C гели.
ДСП не определено.
Применение:
В пищевой промышленности ксантановая камедь используется:
-
для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам;
-
для стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции;
- в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя
- При смешивании ксантана со смолой рожкового дерева или гуаровой камедью образуется раствор более вязкий, чем при использовании этих загустителей по отдельности – т.е. проявляется синергия. При этом наилучшей пропорцией с камедью рожкового дерева является 50:50, а с гуаровой смолой необходимо большее содержание гуара 80:20
- Сочетается со всеми промышленными загустителями и стабилизаторами, такими как крахмал, пектин, желатин, альгинат, декстрин.
- Добавление электролитов, таких как сода и хлорид калия , повышает стабильность и вязкость.
- Бивалентные соли, например, кальций и магнезий, также повышают вязкость. Оптимальная вязкость достигается , при концентрации около 0.1 %. Более высокая концентрация не влияет на стабильность.
Продукт / готовое изделие
Джем
Желе
Мармелад
Проблемы и задачи
Создание структуры продукта
Снизить себестоимость
Состав ингредиента
Ксантановая камедь — биополимер, состоящий из p-D-глюкозы, a-D-маннозы и a-D-глюкуроновой кислоты в соотношении примерно 3:3:2, частично этерифицированный уксусной и пировиноградной кислотами.
Условия хранения
Ксантановую камедь хранят в крытых складских помещениях вдали от прямых солнечных лучей и влаги.
Упаковка и вес
Мешок 25 кг
Компания: | ![]() |