Ферменты Новозаймс® для муки нового урожая
Как хлебопекарным предприятиям решить все возникающие перед ними задачи при переработке муки нового урожая?
Пшеница в процессе выращивания подвергается множественным климатическим, почвенным, экологическим и прочим изменениям, что отражается на ее химическом и биохимическом составе и, в конечном счете, на ее хлебопекарных свойствах. Также большую роль играют и погодные условия непосредственно во время уборки урожая. Но, пожалуй, главной задачей для хлебопекарных предприятий является получение стабильного качества хлеба при использовании свежесмолотой муки, которая может приводить к следующим проблемам:
- Слабое, липкое тесто - снижение выхода готовой продукции, ухудшение качества хлеба;
- Невыброженность теста - потеря объема, недостаточная окраска корочки, крошковатость хлеба.
Биологические решения, основанные на применении ферментных препаратов, могут помочь возместить недостаток собственных ферментов муки, стабилизовать хлебопекарные свойства муки и спрогнозировать технологический процесс, улучшить качество хлебобулочных изделий в случае существенных вариаций хлебопекарных свойств муки различной автолитической активности, количества и качества клейковины.
Решения Новозаймс® для корректировки муки нового урожая на хлебопекарных предприятиях
Слабая клейковина
Глюзим® Моно 10,000 БГ - ферментный препарат глюкозооксидазы для укрепления клейковины и повышения стабильности теста, формоустойчивости тестовых заготовок при использовании муки нового урожая или муки со слабой клейковиной.
Рекомендуемая дозировка: 0,5-3,0 гр на 100 кг муки
Повышенное ЧП
Фунгамил® Прайм - ферментный препарат альфа- амилазы для снижения ЧП, который позволяет достичь оптимальной автолитической активности, ускорить процесс брожения, увеличить объем изделий и получить интенсивную окраску корочки
Рекомендуемая дозировка: 0,1-2,5 гр на 100 кг муки в зависимоти от ЧП
Крепкая клейковина
Пентопан® Моно БГ – ферментный препарат ксиланазы, который позволит расслабить тесто при переработке муки с крепкой клейковиной и получить хлеб хорошего качества.
Рекомендуемая дозировка: 1,5-4,0 гр на 100 кг муки
