Протеаза Shapeit Biscuit (Шэйпит Бисквит)

Улучшители

Описание
Ферментный препарат протеазы для улучшения качества мучных кондитерских изделий, в том числе различных видов печенья и вафель.  
Преимущества:  
• Расслабление клейковины и обеспечение лучшей растяжимости теста; 
• Облегчение обрабатываемости теста в процессе приготовления; 
• Полная или частичная замена метабисульфита натрия; 
• Большая гибкость при выборе муки для производства;  
• Улучшение вкусовых качеств, текстуры и внешнего вида изделий (стабильность формы, размеров, цвета, качества рисунка на поверхности); 
• Лучшее распределение вафельного теста по поверхности выпечной плиты.
 
 

Продукт / готовое изделие
Крекеры
Вафли, вафельные стаканчики, вафельные торты и конфеты с вафельной прослойкой
Кондитерские изделия мучные
Печенье сахарное
Печенье затяжное
Печенье
Тесто для печенья

Проблемы и задачи
Мука с сильной клейковиной
Недостаточная хрупкость кондитерских изделий
Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий
Ломкость кондитерских изделий
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Усилить вкус
Устойчивость теста при машинной обработке
Производство изделий на автоматизированной линиии
Создание структуры продукта

Дозировка (норма внесения)
Рекомендуемые дозировки: 100 – 1000 ppm (10,0-100,0 гр на 100 кг муки)

Состав ингредиента
Протеаза

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Протеаза Shapeit Biscuit (Шэйпит Бисквит)
Компания: Univar Solutions
Изготовитель: Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark)
Срок годности: 24 мес.

С этим ингредиентом используют:
Протеаза NEUTRASE 1,5 MG (Нейтраза 1,5 МГ)

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Univar Solutions Больше продуктов в разделе Улучшители