Технологии и аналитика

  • Минсельхоз создает межведомственную рабочую группу по развитию производства пищевых ингредиентов

    Проблема с производством пищевых добавок вышла на государственный уровень. Сейчас в России производят очень узкий перечень пищевых добавок для пищевой, перерабатывающей, фармацевтической, косметической и других гражданских отраслей промышленности. Данная группа продукции является высоко импортозависимой, при том что пищевые ингредиенты являются неотъемлемой частью современных пищевых технологий и важны для пищевой промышленности...

  • Российский рынок здоровых продуктов: тенденции и перспективы

    Мнение эксперта
    Александр Алексеенко, директор по молочной отрасли масложирового дивизиона компании «ЭФКО»; Сергей Юшков, руководитель отдела ингредиетов ООО «НоваПродукт АГ»;Ксения Лысенко, замдиректора по маркетингу ГК «Союзоптторг»;Яна Петыш, директор по маркетингу ООО «Европром»;Дмитрий Кокушков,заместитель директора по развитию ООО «Фудсистемс»;Наталья Колмакова, руководитель технического отдела компании «Милорада»; Николай Трухин, генеральный директор «Единого Центра Ингредиентов»; Александр Залужный, технолог ООО «Бакальдрин Рус»

  • Применение пищевых красителей растет

    По данным исследовательской компании Innova Market Insights, в период с 2012-го по 2016 год совокупный среднегодовой темп роста использования пищевых красителей в новых продуктах составил 14%. На мировом рынке в 2017 году наибольший уровень применения красителей наблюдался при создании новой хлебобулочной продукции (13,9%), кондитерских изделий (12,7), а также безалкогольных напитков (10%) и соусов (10%).

  • Анализ внешнеторговых поставок хлебопекарной муки по итогам 11 месяцев 2017 года

    За январь – ноябрь 2017 года на территорию России было ввезено 1920,4 тонны хлебопекарной муки общей стоимостью 2,0 млн долл. США. По отношению к аналогичному периоду 2016 года объем импорта хлебопекарной муки вырос.

    В натуральном выражении прирост составил 16,3 %, в денежном исчислении – 22,9 %, что говорит о некотором повышении импортных цен. Всего же за 2016 год российскими импортерами было закуплено из-за рубежа 1874,1 тонны хлебопекарной муки на сумму 976,9 тыс. долл. США.

  • Рынок сухих завтраков в России

    Несмотря на то, что в мире сухие завтраки стали популярны еще в середине XX века, в России тренд на сухие завтраки (каши быстрого приготовления, хлопья различных зерновых культур, а также экструзионные продукты, изготовленные из теста на основе размолотого зерна с приданием формы методом «выдавливания», например колечки или подушечки) зародился только в конце 1990-х гг. При этом рынок был сформирован исключительно импортной продукцией (сухие завтраки торговых марок Nestle, Kellogg’s, Bruggen, Hahne и др.)

  • Ингредиенты без Е-индекса для окрашивания пищевой продукции

    В последнее время растет интерес к окрашиванию пищевой продукции красящими ингредиентами, не относящимися к пищевым добавкам и, соответственно, не имеющими Е-индекса и не требующими указания слова «краситель» на этикетке.

  • Обзор трендов на международном кондитерском рынке

    Сегодня множество трендов и изменений в образе жизни оказывают влияние на пищевую промышленность. Потребительский спрос рождает новые идеи для развития рынка и подталкивает производителей к созданию интересных продуктов.

  • Полезные сладости: мировые тренды и возможности их реализации

    Современный потребитель не готов жертвовать ни вкусом, ни пользой – и потому основной задачей производителей продуктов питания является создание продуктов, обладающих всеми необходимыми характеристиками. Конечно, основным помощником в реализации данной задачи становится отрасль пищевых ингредиентов – именно они позволяют придать дополнительную ценность и пользу продуктам питания без ущерба вкусовым характеристикам.

  • Кондитерские гели. Оружие кондитера!

    Разнообразие сладостей на прилавках магазинов поражает даже самого искушенного потребителя. А что кроме вкуса у потребителя вызывает восторг? Его внешний вид, его отделка, его декор! Самое наивкуснейшее кондитерское изделие может остаться на полке при отсутствии должного оформления, в то время как изделие с посредственным вкусом не залежится на полке лишь потому, что над его внешним видом «поколдовали». Декор определяет если не все, то многое.

  • Кремы для взбивания. Воздушная функциональность!

    Кремы для взбивания на основе растительных жиров уже несколько десятков лет активно используются производителями при производстве тортов, пирожных, десертов и других кондитерских изделий. Выбирая торт, пирожное, десерт покупатель сначала оценивает его внешний вид, а уже потом узнает его вкус. Поэтому очень важно, чтобы изделие было таким же вкусным, как и аппетитным снаружи. Ведь от этого зависит купят ли это изделие второй раз! В любом кремовом изделии важнейшим ингредиентом является крем.

1 - 10 из 68
Страницы: