Глюкоза оксидаза Gluzyme Mono 10000 BG (Глюзим Моно 10000 БГ)

Улучшители

Описание
Ферментный препарат глюкозооксидазы, обеспечивающий укрепление клейковины и позволяющий раскрыть весь ее потенциал.  
Преимущества:  
• Повышение «силы муки» и уменьшение липкости теста.
• Улучшение консистенции теста, формоустойчивости тестовых заготовок, особенно при использовании муки со слабой клейковиной. 
• Увеличение подъема тестовых заготовок в начальный период выпечки и, следовательно, объема готовых изделий. 
• Снижение применения химических окислительных агентов. 

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Сдобные изделия
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Для опарного способа тестоведения
Для безопарного способа тестоведения
Батон
Хлеба традиционные
Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачи
Мука неудовлетворительного качества: коррекция
Малый объем
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая формоустойчивость
Мука со слабой клейковиной
Плохая водопоглотительная способность
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Снизить себестоимость
Устойчивость теста при машинной обработке
Производство изделий на автоматизированной линиии

Дозировка (норма внесения)
Рекомендуемые дозировки: 2,5 – 15 ppm (0,25-1,5 гр на 100 кг муки)

Состав ингредиента
Глюкоза оксидаза

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Глюкоза оксидаза Gluzyme Mono 10000 BG (Глюзим Моно 10000 БГ)
Компания: Univar Solutions
Изготовитель: Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark)
Срок годности: 24 мес.

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Univar Solutions Больше продуктов в разделе Улучшители