Аминопептидаза Flavourzyme 500 MG (Флаворзим 500 MГ)

Улучшители

Описание
Комплексный ферментный препарат грибной протеазы/пептидазы для улучшения качества мучных кондитерских изделий, а также расслабления клейковины при производстве хлебобулочных изделий. 
Преимущества:  
• Расслабление клейковины и обеспечение лучшей растяжимости теста; 
• Более мягкое действие по сравнению с бактериальной протеазой; 
• Облегчение обрабатываемости теста в процессе приготовления; 
• Полная или частичная замена метабисульфита натрия; 
• Возможность замены L-цистеина; 
• Большая гибкость при выборе муки для производства;  
• Улучшение вкусовых качеств, текстуры и внешнего вида изделий (стабильность формы, размеров, цвета, качества рисунка на поверхности).

Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Слоеные изделия
Крекеры
Кондитерские изделия мучные
Печенье из слоеного теста
Дрожжевые слоеные изделия
Бездрожжевые слоеные изделия
Круассан
Хлебобулочные изделия

Проблемы и задачи
Плохая газоудерживающая способность
Мука с сильной клейковиной
Тесто неудовлетворительного качества: коррекция
Неравномерный цвет, окрас кондитерских изделий
Улучшение упруго-пластичных характеристик теста при формовании
Рвется тесто
Усилить вкус
Устойчивость теста при машинной обработке
Производство изделий на автоматизированной линиии

Дозировка (норма внесения)
Рекомендуемые дозировки: 20 – 1000 ppm (2,0-100,0 гр на 100 кг муки)

Состав ингредиента
Аминопептидаза

Упаковка и вес
короб, 20 кг

Спецификация продукта Аминопептидаза Flavourzyme 500 MG (Флаворзим 500 MГ)
Компания: Univar Solutions
Изготовитель: Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark)
Срок годности: 24 мес.

Вас может заинтересовать:

Профиль и полный ассортимент компании Univar Solutions Больше продуктов в разделе Улучшители