Липаза Lipopan F BG (Липопан Ф БГ)
Улучшители
Ферментный препарат фосфолипазы, обладающий стабильным действием при производстве подовых изделий, багетов, а также при технологии замедленного брожения и заморозки.
Преимущества:
• Повышение стабильности и толерантности теста к механическим воздействиям;
• Улучшение всех качественных показателей хлебобулочных изделий, в том числе увеличение объема, получение мелкой структуры пористости, обеспечение привлекательного внешнего вида с более выраженными надрезами и пр.;
• Улучшение вкусовых качеств готовой продукции;
• Частичная или полная замена эмульгаторов и снижение себестоимости готовых изделий.
Продукт / готовое изделие
Хлеб из пшеничной муки
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки
Багеты, итальянские хлеба (чиабатта, фокаччо)
Хлеба тостовые, булочки для хот-дога, булочки для гамбургеров
Замороженные изделия и полуфабрикаты
Полуфабрикаты мучных изделий
Хлеба традиционные
Хлебобулочные изделия
Проблемы и задачи
Малый объем
Неравномерная пористость
Сокращение и упрощение технологического процесса
Плохая формоустойчивость
Для технологии отложенной выпечки: подрывы и отслаивание корки
Устойчивость к замораживанию и размораживанию
Для технологии отложенной выпечки
Снизить себестоимость
Усилить вкус
Устойчивость теста при машинной обработке
Улучшить структуру мякиша
Производство изделий на автоматизированной линиии
Создание структуры продукта
Дозировка (норма внесения)
Рекомендуемые дозировки: 2 – 30 ppm (0,2-3,0 гр на 100 кг муки)
Состав ингредиента
Липаза
Упаковка и вес
короб, 20 кг
| Компания: |  |
|
| Изготовитель: | Компания "Новозаймс" (Novozymes A/S , Denmark) | |
| Срок годности: | 24 мес. |
